美味しいコーヒーの入れ方、コーヒーと健康、日々のつぶやき。
いま、秘蔵！コーヒー豆知識とブログを合わせたようなウェブサイトを作成中です。
タイトルは、モカの時間＝コーヒータイム（仮）。
くつろぎのコーヒータイムに読めるような、そんな記事を集めたものを作れたら嬉しいです。
しかし、豆知識の情報をこっちに移すのは偉い大変！なんせ情報量が20年分ですからね。膨大です。
それで、ついつい後回しにしてしまい・・・気がつくと他のことを始めてしまいます。特にやる必要もないのに、いきなり剣道の素振りを始めたり（健康的ですけどね）。
ということで、いまから三時間はパソコンの前で豆知識の記事移動に費やしたいと、ここに宣言します。パソコンの前から動きませんから！！！（コーヒーは入れますけど。）
ぎんなん炒りを使う？
自分で焙煎する？
何か難しそう・・・・
そう考えている方もいらっしゃるのではないでしょうか。
実は、とても簡単です。
（１）ぎんなん炒りに、コーヒー生豆を入れる。
（２）火の上で振る。
以上！
簡単ですね？
普通は10-15分くらいで焙煎しますが、速い人だと３分で焼き上げます。
焙煎時間が短いと腕は疲れませんが、酸味と苦味が強くなって、まろやかさに欠けます。
でもそれが一番美味しい！という方も・・・
人の好みは十人十色ですからね。
もちろん最適な焙煎加減、美味しさの再現性を追求し始めると、急にゴールが遠く感じられます。
私も焙煎歴20年以上ですが、未だに新しい発見があり、まだまだ未熟だと気付かされます。
抽出方法によって、コーヒーの味わいが変わるのは皆さんご存知の通り。
同じ豆でも、いつ挽いたか、どのように抽出したかで、味わいが変わり楽しいですね。
しかし、それよりもさらに影響力があるのが「焙煎」。
例えば焼き上げるとき・・・
同じ豆でも焙煎時間が１０秒違うと、味わいや香りが明らかに変わります。
30秒も違ったら、「あれ？豆の種類を変えたの？香りとコクが全然違うね！」と言われます。
時間だけでなく、火の種類や火力、火からの距離、気温、湿度、風があるか無いかも影響してきます。
同じ豆でも微妙な焙煎加減の違いで、全く別物になってしまうのが面白いですね。
手焙煎を始めたばかりの人は、良い感じに健康的なコーヒーを焙煎できます。
なぜかというと、均一に焙煎できず「浅煎り豆と深煎り豆が混在」するからです。
均一ではないからと言って、不味い訳では決してありません。
むしろ、ストレート豆なのに浅煎りと深煎りがブレンドされて、奥深い味わいになります。
深煎り豆：血液循環の促進、脂質異常症を改善して動脈硬化・心血管疾患を予防、冠動脈疾患、脳出血、脳梗塞の発生率を下げる。
浅煎り豆：クロロゲン酸（ポリフェノール）が沢山含まれていて、２型糖尿病の予防やアンチエイジング効果、ダイエット効果あり。
糖尿病が心配なら、浅煎りメインで深煎りが混ざる感じに。
脳血管疾患など血管の詰まりが心配なら、深煎りメインでちょっと浅煎りが混ざる感じに。
また深煎りと浅煎りを別々に焙煎してから、好きな配合でブレンドしてみたり・・・
色々と工夫できますね！
に、手焙煎をおすすめします。
ぎんなん炒りだと豆の変化が手に取るように分かるので、焙煎の勉強にもなりますね。
（１）古くてカビ豆が多いものを避けるために、できるだけ新しい生豆が入手できる（回転の速い）お店を選びましょう。
（２）「美味しい生豆を焙煎すれば、美味しいコーヒーが出来る」のは当然です。
せっかく焙煎を頑張るなら、高品質の生豆を入手しましょう。
（３）本当に健康的なコーヒーを目指すなら、迷わずオーガニックのもの（有機無農薬認証付）を選びましょう。
どこで上記のような生豆が入手できるのでしょうか？
生豆屋におまかせ下さい！
いつものご注文時に、挽き加減で「生豆（焙煎しない）」を選ぶだけで、生豆３割増量サービスで発送致します。
「店長の手焙煎実演」はこちら。
お得な「手焙煎セット（焙煎方法の説明付き）」はこちら。
手焙煎セットに入っている「ぎんなん炒り」は、昔ながらの製法（国産）で、とっても頑丈。
私のも20年以上使っていますが、全く壊れる気配がありません。
コーヒー豆の他、ぎんなんやポップコーンも炒れるので、大変便利です。良かったら色々とお試し下さい。
前回は、新型肺炎コロナウイルスについて「コーヒーと免疫力の関係」についてお話ししましたね。
できるだけ免疫力を高めること、そしてコーヒーはその効果を高めるかも知れないことをお話ししました。
今回も引き続き「新型肺炎コロナウィルスについて（その２）」についてお話ししたいと思います。
「新型肺炎のコロナウイルスに、抗生物質は予防にも治療にも効果が無い。」という記事を見つけました。
風邪もウイルスによるものが殆どなので・・・・「抗生物質は風邪には効かないかも？」
細菌性の肺炎にも、予防の効果は無いので・・・「抗生物質と肺炎予防は関係ないかも？」
抗生物質は、万能薬ではありません。
効かないだけならまだ良いのですが・・・
むしろ逆効果の恐れがあるかも？
前回お話ししましたが、人間を病気から守る免疫細胞の7割は腸に集まっていて、腸内フローラを良好に保つことで免疫力を発揮できます。
しかし抗生物質を使いすぎると、関係のない腸内細菌を殺す影響で腸内フローラのバランスが崩れる危険もあるそうです。
だから、「ちょっと風邪気味だな。前に病院でもらった抗生物質が残ってるから飲んでおこう。」というように 自己判断で飲まないようにくれぐれもお気を付け下さい。
細菌性肺炎や、マイコプラズマなどによる非定型肺炎には、抗生物質が有効だそうです。そのため、原因となっている病原体(細菌やウイルスなど)が何なのかを見極めることがとても大事だとか。
またコロナウイルスによる肺炎でも、冒頭でお話ししましたように「抗生物質で治療」も、 「肺炎が重症化した場合」に限りありえるそうです。そのため、医師の判断がとても大事になってくると思われます。
しかし現時点では、精度の高い検査方法が確立されていませんし、すぐに検査を受けられる訳でもありません。
肺炎になってもコロナウイルスによるものか、細菌性か、判断が難しいです。
そのため、とにかく・・・
（１）予防につとめる（とくに免疫力の低い高齢者・持病のある方など）
（２）健康維持のため免疫力を高める（コロナウイルス対策の実践、コーヒーも楽しみましょう！）
（３）風邪薬代わりに自己判断で抗生物質を飲まない（腸内フローラを大切に！）、医師の判断を仰ぎましょう。
ことが大事かと思います。
かつては、風邪の重症化を防ぐためという理由で、または肺炎予防という理由で、抗生物質を処方する医師も多かったようです。
でも、今は違います。
「風邪やインフルエンザには効かないかも」、
「自己判断では飲まない、医師に相談する」ことを、よく覚えておきましょう。
もちろん、やみくもに抗生物質を否定している訳ではありません。
持病や術後の感染症を防ぐ等のために、抗生物質が必要な場合もありますね。
たとえば感染症がきっかけとなって起きる「敗血症」は、命に関わる病気ですので絶対に防がなくてはなりません。
ということで、抗生物質を飲む場合は医師の指示に従い、決められた期間にしっかり飲むようにしましょう。
高齢の母のことが心配で色々と調べているうちに、その内容を皆さまにもお知らせしたくなりました。
当の本人はケロッとしていて、よくマスクも付け忘れていますが。
コロナウイルスについては確定した情報が少なく、
現在世界保健機関（WHO）がパンデミックではないと強調しながらも、世界各国の首脳陣が相当慌てているので、実はまずいのでは？
・・・という不安も確かにあります。
でも、心配しすぎてもストレスになりますね。心配で寝不足になったら、免疫力も下がってしまいますし。
ということで、仮にかかっても軽症（できれば無症状）で済むように、免疫力アップを目指して日々できることから始めましょう！
2020年4月14日追記
「イブプロフェンなどの抗炎症薬の服用は症状を悪化させる可能性がある」という説もありました。イブプロフェンは解熱鎮痛剤の主剤ですね。
発熱時の安易な解熱剤の使用は身体を守る免疫反応を抑えてしまい、かえって症状を悪化させてしまう可能性があります。まず、十分な休養と栄養、水分の摂取、そして寒気が強い場合は体を温めること、熱が出てきたら腋（わき）の下や首の後ろを冷やすことなどが大切です。
比較的安全に使える解熱剤はアセトアミノフェンという成分だそうです。
自己判断での薬の服用には、くれぐれもご注意下さい。
＜参考リンク＞
新型肺炎コロナウイルスについて「コーヒーと免疫力」
新型肺炎コロナウイルスについて３「感染後の発症を防ぐ？」
新型肺炎コロナウイルスについて４「若い人の重症化」
新型肺炎コロナウイルスでマスクが必要と思われる理由
新型コロナでコーヒーの香りが分からない？
前回は、「長寿ブレンド秘話」のご紹介でしたね。
長寿ブレンドを作るきっかけになった、私の父のお話でした。今回は「コーヒーのダイエット効果」についてのお話です。
甘いお菓子食べるとき、一緒に美味しいコーヒーを飲みたくなりませんか？
ケーキやクッキーのような洋菓子だけでなく、素朴な和菓子との相性も抜群のコーヒー。
なぜこんなに合うのでしょう。
以前「アルコールを飲んだ後にコーヒー飲みたくなるのには理由がある。」
「肝臓病予防になるので、体が欲しているのでは。」というお話をしましたね。
それと同じように、甘い物による悪影響を緩和するような何かがあるような気がしていました。
そして、ようやくヒントが一つ見つかりました！
コーヒーに含まれるクロロゲン酸が、血糖値の上昇を抑える働きがあるそうです。
つまりダイエット効果の可能性も期待できる訳ですね（※）。
これはもしかして「糖尿病予防にコーヒーが効果的」という事実を裏付ける結果でしょうか。
いずれにしても、嬉しいお話です。
でも「飲むタイミング」がとても大事とのこと。
一体いつ飲めば良いのでしょうか？
（※）血糖値が急上昇すると、それを正常値に戻すためにすい臓からインスリンというホルモンが分泌されます。
そのインスリンが血糖値を下げる過程で、血中の糖分を脂肪に変え体に蓄えられます。
もし血糖値の上昇が緩やかであれば、通常、インスリンは過剰に分泌されることはありません。
ご飯やお菓子を「食べながら」、コーヒーを飲むのが良いそうです。
食後のコーヒーが大好きな方も多いかと思いますが、ダイエットを意識するなら食事中に飲んでみてはいかがでしょう？
「食べ過ぎた時の罪悪感を少しだけでも減らしたい」・・・そんな時は、ぜひお試しください。
ちなみに、クロロゲン酸は浅めの焙煎豆に多く含まれています。
そのためダイエットや糖尿病予防に重点を置くなら、浅めの焙煎豆がお勧めです。
でも動脈硬化・心血管疾患を予防、冠動脈疾患、脳出血、脳梗塞などの成人病が心配なら、深めの焙煎豆がお勧めです。
浅煎りも深煎りも、それぞれ良いところがあって悩みますね。
「もう面倒だからまとめて飲みたい！」という方には、当店の「長寿ブレンド」が一番お勧めです。
焙煎したて＆欠点豆を丁寧に取り除いた「オーガニックコーヒー豆」の素晴らしさを、ぜひお試し下さい。
ということで・・・
「何だか一緒にコーヒーを飲みたい気分」には、ちゃんと理由があるのですね。
なお血糖値を抑えるために飲むのでしたら、砂糖はできるだけ加えないようにしましょう。コーヒー効果で血糖値を抑えても、それ以上に砂糖で血糖値を上げれば逆効果になりますので・・・
＜参考＞
悪魔の飲み物 缶コーヒー
世界中で、新型コロナウイルスが大きな問題になっています。新型コロナウイルスについて詳しい事はよくわかっていないようで、確たる治療法もないと言われています。
そんな時、頼りになるのは免疫力です。
免疫力とは何でしょう？
それは、外から侵入した細菌やウイルス、または体内で発生したガン細胞などを撃退する「自己防衛システム」のことです。
免疫力は、加齢とともに低下したり、強いストレスや睡眠不足、偏った食生活でも低下すると言われています。免疫力を高める方法はないのでしょうか。
人の腸にはおよそ1000種類以上、100兆個以上の細菌が住んでいると言われています。
それを顕微鏡で見ると「お花畑（フローラ）」のようになっているため、「腸内フローラ（腸内細菌叢）」と呼ばれています。
実は、体中の免疫細胞の約７割が腸にあると言われており、腸内フローラを良い状態に保つことで免疫力を高めることができるそうです。
具体的には、発酵食品（昔ながらの製法のもの）や食物繊維、ポリフェノールなどの抗酸化物質を積極的に摂ることが大事です。
腸内フローラの改善は、様々な成人病や肥満、アレルギーの予防にもつながりますので、ぜひこれを機に詳しく調べてみていただければと思います。
その他、免疫力を高めるためには、バランスの取れた食事と十分な睡眠、適度な運動、入浴（※）、ストレスを貯めず笑うこと（おかしくなくても笑うと多少効果があるらしい）など。
※自宅で簡単に実践できてお金のかからない「ヒートショックプロテイン入浴法」がお勧めです。
ところで、腸内フローラの改善に役立つ「ポリフェノールなどの抗酸化物質」は、確かコーヒーにも入っていましたね？
最近の研究で、コーヒーを１日２杯以上飲んでいた人は、それ以下か全く飲まなかった人に比べて腸内フローラのバランスが優れているという研究結果が発表されていました。
また、コーヒーの摂取量が多い人の腸内細菌は種類が豊富で、抗炎症的であり、代謝異常や肥満に関連する細菌が少ない傾向にあったそうです。
腸内フローラに良い影響を及ぼす具体的な理由は分かっていないそうで、恐らくコーヒーに含まれるカフェインか、それともポリフェノールなどの抗酸化物質が関連している可能性が示唆されています。
ということで、とりあえず腸内フローラ改善のためにコーヒーを我慢する必要は全く無く、むしろ積極的に楽しめるのが嬉しいですね。
2020年2月27日現在、新型肺炎の情報があまりにも少なく、安全なワクチンや特効薬も確立されていません。
感染力がかなり強いようですが、とにかく出来るだけ感染しないよう（感染が遅くなるよう）に気をつけましょう。
特に、高齢の方、糖尿病や心臓病など持病のある方、妊娠中の方などは、人混みを避ける等くれぐれもお気を付け下さい。
そして健康維持のために、免疫力を高めておくことも大事です。
腸内フローラの改善が必要と判断した場合は、上記の提案の他にサプリメントを補給することも検討しましょう。
私は元々サプリメント反対派ですが、今回は緊急を要するので仕方無いかも知れません。
その他、NK細胞（ナチュラルキラー細胞）のことや、サイトカインストームによる多臓器不全を防ぐため
血糖値を上げすぎないようにすること（糖質摂りすぎ注意）、などもお話ししたかったのですが・・・
長文になるので今回は諦めたいと思います。
もうすでに長文ですね、すみません。
私自身はかなり健康的な生活を送り（コーヒーも毎日しっかり飲んでいるので）大丈夫とは思いますが。
万一感染したときに、気付かず無症状のうちに他の人に移してしまうかも・・・と思うと、心配で仕方ありません。
ということで、まずはしっかり予防しましょう！
そして、一日も早く収束しますように・・・
＜参考＞
新型肺炎コロナウイルスについて２「ちょっと待って！抗生物質」
新型肺炎コロナウイルスについて３「感染後の発症を防ぐには」
新型肺炎コロナウイルスについて４「重症化を防ぐには」
新型コロナ対策でマスクをする理由
新型コロナでコーヒーの香りが分からない？
珈琲豆屋をやっていると「コーヒーが大好きだったから始めたの？」とよく聞かれます。全くそんなことはありません。むしろ、コーヒー豆屋を始める前は、コーヒー嫌いでした。
香りは好きでしたが、飲むと苦くて酸っぱくて全然美味しく無くて・・・
どんなにミルクやクリームで薄めても、胃が痛くなったからです。
ドリップしたてのコーヒーなら大丈夫では？
挽きたてなら大丈夫では？
店を変えたら大丈夫では？
・・・と色々なお店のコーヒー豆を試しましたが、やっぱり胃が痛くなりました。
多少、賞味期限切れのものを食べても大丈夫な胃腸なのに、コーヒーだけはダメ。
コーヒー大好きな人達を見て、「実は、やせ我慢しているのでは？」と思ったことも。
だから喫茶店では、いつも紅茶を注文していました。
それでは、なぜコーヒー豆屋を始めようと思ったのでしょう？
きっかけは、私が環境問題に大変興味を持っていたことでした。
農薬やダイオキシンについて一所懸命勉強していたところ、恐るべき事実を知ってしまったのです。
当時（1990年代）、世界の農作物で最も農薬が使われていたのは、
１位 綿（コットン）
２位 タバコ
３位 コーヒー豆
・・・と、言われていました（※）。
飲食する農作物としては、コーヒーがダントツ１位。
綿とタバコもビックリでしたが、コーヒー豆も？
ブロッカというコーヒー豆の中に住む虫を殺すために、かなり強い農薬を使います。
農薬を散布する農園の人々の健康だけでなく、大気汚染・土壌汚染、それによる水質汚染等々。
その地域全体の問題となってきているという事実。
そして、コーヒー豆に含まれている残留農薬の問題など。
知っていて飲むなら、それは個人の自由なので問題無いと思いました。
でも、もし知らない人が殆どだとしたら、真実を広めなければ。誰もやらないなら、私が広めなければ・・・！
まだ20代の頃のお話です。
若かったので、怖いもの無しでしたね・・・。
建築士として働いていたけど、脱サラして一気に走り出しました。
このときの強い気持ちが、弊社（生豆屋）の経営理念の原点となっています。生豆屋がある限り、この理念が変わることは絶対に無いでしょう。
近いうちに、コーヒー嫌いだった私がどのように「本物のコーヒー」と出会い、なぜコーヒー大好きになったか。
・・・についてお話ししたいと思います。
（※）2015年時点で、コーヒー生産大国のブラジルでは、１位コットン、2位柑橘系、3位大豆、4位コーヒー豆、5位米、の順でした。
参考元：THE DEVELOPING WORLD IS AWASH IN PESTICIDES. DOES IT HAVE TO BE?
旧年中は大変お世話になり、誠にありがとうございました。
本年もどうぞよろしくお願い致します。
年明けから、自作のお節料理を食べて＆好きな本を読んで、ゴロゴロ寝正月。
たまにジムに行って汗を流し、体力だけはキープする・・・という、のんびりした日々を過ごしております。
こんなにゆっくりしたお正月は、何年ぶりでしょう？
1月６日から通常営業なので、しっかり休んでおこうと思います！
なお、年末から昨日にかけてウェブサイトがメンテナンス中になっておりました。
現状のウェブサイトを良い方へ持って行けるように、お休み中に作業していただいたためです。
事後報告になってしまい、大変申し訳ございませんでした。
これからも随時改善していければと存じますので、何卒ご理解のほどお願い申し上げます。
それでは、今年もどうぞよろしくお願い致します^^
