店長の手焙煎実演

「自宅で焙煎なんて難しそう・・・」と思っていませんか？
大丈夫！下記の要領で焙煎すれば、きっと美味しくできます。

今回は、有機栽培コロンビアを銀杏炒りで焙煎してみました。

これさえあればＯＫ！

＜用意するもの＞
・銀杏炒り
・ガスコンロ
・生豆　120g（200g程度まで可能です）
・ザル　（無くてもよいです）
・うちわ　（仰げるものなら何でもＯＫ）

●焙煎は豆の色がよく見えるように明るい所でやりましょう。

●写真の銀杏炒りは「手焙煎セット」に入っているものです。

欠点豆を除去しようと思ったけど・・・大丈夫だった！

１．ザルに生豆をあけて、欠点豆を除去します。黒くなった豆やカビのはえた豆があったら除去しましょう。

●当店では、生豆でのご購入の場合、３割増しサービスをしております。焙煎によって１～２割前後重量が減るためと、欠点豆を自宅で除去していただくためです。

●当店では、できるだけ欠点豆を除去してから出荷しておりますので、そのまま焙煎されて問題ございません。

焙煎スタート！

２．始めから最後まで、中火で焙煎します。
まず、水分を飛ばすために火から２０cm程離して銀杏炒りを振ります。

●豆の色が見えるように、銀杏炒りのフタは開けておきましょう。

●底面に凹凸があるので、上下に振らなくても豆が転がってくれます。前後または左右に振れば、豆が飛び出すこともなくて安心です。

４分経過。甘い香りが漂う。

３．薄皮が舞いはじめ、黄色っぽくなってきます。コーヒー豆の香りとは全く違う、甘い香りが漂ってきます。

●均一に水分を抜くため、２０ｃｍ程離して焙煎しましょう。

●甘くて香ばしい、何とも言えない香りです。薄皮が舞って、頭の上にも雪のように降ってきます。気にしないで焙煎しましょう！

６分経過。水分が飛びました。

４．左写真程度まで水分を飛ばしたら、今度は火から１０ｃｍ程の所で銀杏炒りを振ります。「パチパチ」とハゼの音が聞こえるまでです。

●火が近くなるとムラ焼けしやすいので、休まずに銀杏炒りを振ってください。

●このまま遠火でがんばってもよいですが、時間がかかります。筋肉痛が・・・。

９分経過。ハゼ終わりました。

５．「パチパチ」とハゼの音が聞こえたら、再び火から遠ざけましょう（２０ｃｍ程度）。しっかりとハゼ終わるまで、遠火でがんばります。

●ハゼは豆の焙煎加減を知る一つのヒントです。均一な焙煎を目指すならば、遠火でハゼ終わるまで待ちましょう。

●ハゼが完了したら、今度は自分好みの焼き加減になるまで、さらに焙煎してください。

●深煎りがお好みの場合は、２度目のハゼが始まってしばらくしてから終了して下さい。

１０分経過。焙煎終了です！

６．ここだ！　という所で火からおろし、ザルにあけて手早く冷まします。

●豆が余熱でムラ焼けしないように、うちわを使って手早く冷まします。

●火からおろすタイミングが難しいです。
自分の味を是非見つけてください！

コロンビアはこの焼き加減が最高！

７．完成！　独特のコクがあって、かすかな酸味が残るように焙煎してみました。

●スタッフに飲んでもらったら「店のと同じ味だ。」ということでした。この「同じ味」を作るのが結構大変だったりします。

●豆の色合いをしっかりと覚えれば、かなり早く上達すること間違いなし！
是非お試しください。

同じ生豆を使っても、毎回味わいが変わるから不思議ですね。その違いを楽しむのも良いですし、「これだ！」という味わいを追求し続けるも面白いです。
＃自分にとって最高の味わいを、毎回安定して出せるようになれば・・・もうプロの域と言えるでしょう。

安全でおいしい生豆を使って、その日の気分に合わせて自分好みに焙煎する。
手軽で簡単なことだけど、すごく贅沢なひとときです。
そして、これ以上に「あんしん・おいしい」コーヒーは、他にはありません。
自宅焙煎に興味がある方、焙煎したての豆が入手しにくい方は、ぜひお試し下さい！

※自宅焙煎には「手焙煎セット」がオススメです！
※参考：焙煎士の資格