穴の面積の違い
前回、ドリッパーの形と味わいの違いについてお話ししましたね。今日は、どうして違ってくるか？について検証してみたいと思います。
リブ（凸部)の形が違うとどうだとか、色々と意見はあるようですが。 とりあえず、思いっきり味わいに影響しそうな「穴の面積」について比較してみました。
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カリタ（陶器製）：直径4ミリの穴×３つ・・・計 37.68ミリ平方メートル
ハリオ（磁器製）：直径20ミリの穴×１つ ・・計314.00ミリ平方メートル
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単純に比較しても、ハリオは、カリタの８倍以上の面積ということになります。ここまで大きさが違うと、味わいに影響してくるのは当然ですね。見た目では分からなかったので、私もビックリしました。
※ハリオ製の穴の形はギザギザになっているので、正確にはもうちょっと面積が大きくなります。
ちなみに、プラスチック製では穴の面積の差がさらに広がり、ハリオはカリタの１０倍以上の大きさになります。
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カリタ（プラ製）：直径3ミリの穴×３つ・・・計 21.20ミリ平方メートル
ハリオ（プラ製）：直径17ミリの穴×１つ ・・計226.87ミリ平方メートル
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どちらもプラスチックの方が面積が小さくなっていますね。やはり、焼き物で小さい穴を作るというのは難しいからでしょうか。
味わいへの影響を検証
面積が8～10倍違うと、味わいにはどのように影響するのでしょうか。中がよく見えるよう、透明なプラスチック製ドリッパーで比較してみまし た。
蒸らし1分＋抽出3分で、次のようなことが判明しました。
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カリタ：
穴が小さいため、注湯中は下から0.5～1cmくらいの所まで湯が貯まっている。
ハリオ：
穴が大きいので、注湯中でも湯は貯まらず、そのまま落ち続ける。
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つまり、同じ速度で抽出すると、カリタ（３つ穴）の方が湯とコーヒー豆の接触時間が長くなるということです。湯に浸る時間が長ければ、当然苦み・酸味も強くなりますね。
一方、ハリオ（１つ穴・円すい形）の方はネルドリップのように湯が貯まることなく落ち続けるので、比較的あっさりまろやかな味わいに仕上がると考えられます。 この辺が「ネルドリップの味わいに近い」と言われる理由かも知れません。
＜参考＞
ドリッパー比較・カリタvsハリオ（台形vs円すい形）（１）
