コーヒーの入れ方
１．「究極のアイスコーヒー」
ペーパーフィルター（カリタ式）を使った場合
約４〜５人分
- 大きめのペーパーフィルター
- 大きめのドリッパー（３つ穴）
- きまめやの「深煎りコーヒー豆」50g
- 大きめのサーバー（氷がたっぷり入るもの）
- 大きめの氷（サーバが一杯になるくらいの量）
- 湯が細く出るポット（細口ポット）
- 沸騰した湯（450cc程度）
- 温度計
- グラス
※ここでは、人気の有機栽培「きまめやブレンド深煎り」50ｇを「やや細挽き」にし、４〜５人分のコーヒー液を抽出します。
１．サーバーに、大きめの氷をたっぷりと入れておく。
２．ペーパーフィルターの接合部分を互い違いに折り、深煎りのコーヒー粉を入れて平らにする。
３．沸騰したてのお湯を細口ポットにいれて90℃前後になるまで待つ。
<<ポイント>>
- お湯は、湯冷まし（ぬるま湯状態）で飲んでもおいしいものを選ぶこと。
- やかんで沸かして、温めていない細口ポットにお湯を移すと、ちょうど適温に近くなります。
- 左下写真にある温度計は、天ぷら用のものを、変形させた大きいクリップでポットに固定したもの。これが一番使いやすい！
- 50gのコーヒー粉を使うので、ドリッパーとフィルターは大きい方が良いです。少なくとも、２〜４人用以上の大きさの物を使いましょう。
左下写真は、カリタ１０２ドリッパーと１０３フィルターを使用しています。
４．中心から円を描くように湯を注いで全体をしめらせ、１分ほど蒸らす。
<<ポイント>>
- どうしても外側から注ぎたい方は、それでも結構です。要は、粉の表面全体が湯で湿った状態になればＯＫ！
- ここで注ぐお湯は、蒸らしのためのものなので、注ぎすぎないこと。サーバーに湯が落ちるか落ちないか程度がベスト。
- 新鮮で挽きたての豆だと、蒸らしている間にどんどん膨らんできます。挽き豆でご購入いただいた場合は、膨らみが鈍くなります。
- 写真は当店の「きまめやブレンド深煎り」を蒸らし終わった状態のものです。
５．ドリッパーにある３つ穴の上部あたりを目指して静かに湯を注ぐ。
<<ポイント>>
- 豆の層が一番厚い部分（３つ穴の上部辺り）で、お湯を注ぎます。
- 静かに、粉の表面を荒らさないように、ゆっくりと注ぎます。
- 蒸らした時にできた表面部分が、なるべく崩れないように注意します。（一度に注ぎすぎると崩れて、粉の山が大きくなりすぎ、コクの足らないコーヒーになる恐れがあります。
- 注ぎすぎた時は、ちょっとお休みしてから再度注ぎましょう。
６．抽出したコーヒー液が、常に氷の上にポタポタ落ちるようにドリップする。
<<ポイント>>
- 落ちてくるコーヒー液が、氷に直接当たるようにして、急冷するのが最大のポイント。小さい氷だとすぐに溶けてしまうので、必ず大きめの氷を使いましょう。
７．すぐに全部飲まないで冷蔵庫に保存する場合。
熱くなっているドリッパーを流水で冷やした後、氷を除けるためにドリッパーを通してコーヒー液を他のサーバに移します。
<<ポイント>>
- 氷が入ったままのアイスコーヒーを冷蔵庫に保存すると、氷が溶けてアイスコーヒーが薄くなってしまいます。
- 熱いままのドリッパーを使って、別のサーバに移すと、せっかく急冷したコーヒーがぬるくなりますので注意してください。
- 作りたてのアイスコーヒーをすぐに飲む場合は、この手順は不要です。
- 冷蔵庫に保存すれば１〜２日はおいしく召し上がれますが、香りは時間の経過とともに、だんだん無くなっていきます。
酸化とともに透明感も無くなってきて、市販のアイスコーヒーの味わいに近くなってきますので、ご注意ください。
８．氷を入れたグラスに注げば出来上がり！
<<ポイント>>
- 豆の香りが残る、透明感のある味わいをお楽しみいただけます！
- 急冷してある分、酸化速度がホットよりも遅いです。深煎り豆を使っているので、カフェインも少なく低刺激。
- ミルクで割ってアイスカフェオレにしても美味しいです。ガムシロップを入れれば、お子様にも大人気の味わいに！
●深煎り豆なら、何でも良い？
透明感のある上品な味わいがお好みなら、アラビカ種の豆だけで深煎りにしたものを選びましょう。ロブスタ種（インスタントコーヒーに多用される）は、気候条件に強く安価ですが、泥臭いのも特徴。
アイスコーヒー用のブレンドによく配合され、販売されていますのでご注意下さい。
※当店で扱っている豆は、すべて最高級品質の有機栽培アラビカ種です。
●細口ポットが無くても大丈夫！
もし、自宅に細口ポットが無くても大丈夫。やかん抽出法で同様にやってみましょう。
もし温度計が無かったら？ ・・・気にしない、気にしない。
沸騰したお湯を、キモチ冷まして抽出してみましょう。
あまり難しく考えず、ポイントをしっかりと押さえて作れば、きっとおいし〜いアイスコーヒーができあがります。
お問い合わせはこちらまで：info@kimameya.co.jp