チャフ（chaff）って何？
英語で「もみ殻、刻みわら、廃物、くだらない物」の意味。これでは、さっぱりわからないですね。
他にも、「クズ、カス、燃え殻」の意味があります。コーヒーの抽出で問題になるチャフは、この「カス、燃え殻」あたりでしょうか。
コーヒー豆（種子）を包んでいる薄皮をシルバースキン（銀皮）と呼びますが、その大部分は精製過程で取り除かれます。
取り除かれないで、残ってしまうのは、コーヒー豆の真ん中にみえる白っぽい線のところ。あの線が、シルバースキンになります。
焙煎して挽くと、シルバースキンが白い粉になり「うわ、チャフだ！」と、いきなり嫌われてしまう訳です。でも、何でそんなに嫌われるのでしょうか。
チャフを飲む・・・ぐっ。
チャフは渋味をはじめとした雑味や、コーヒーの濁りの原因だと言われています。
本当かな？と思った私（店長）は、せっせとチャフを集めて飲んでみました。
まず１ｇのチャフで120cc抽出（ちゃんと１分間蒸らして）。１gだけ？って思うかもしれませんが、カップ半分くらいの量はあります。水洗式中煎りコーヒー豆で約500g～800g分からとれるチャフ量に相当します。
＃チャフは軽いので、たった１ｇでも多いのです。
飲んだ感想は「ぐ・・苦い！」
「良薬口に苦し」という言葉がピッタリの味わい。スッキリした強い苦味で、液体も濁りが無く綺麗な紅茶色。「渋み」は思ったよりも、ずっと少なかったです。
そして、ドクダミと米ぬかを炒ったものを合わせたような、漢方薬風の香り。この香りだけは、コーヒーとはかけ離れていました。
漢方薬風の香りですから、決して美味しいものでは無いですね。やはりチャフだけで飲むのは無理があったようです。
さて。この「意外と渋みの少ない、強い苦味を伴った漢方薬風の香り」が、コーヒー豆とブレンドされた時に、どのように影響してくるのでしょうか。
さらに実験を続けていきたいと思いますので、お楽しみに！
＜参考＞
実験！チャフを飲む（２）
