本場カフェオレとの出会い
十数年前、フランスのパリに行った時のこと。
貧乏学生だった私は、美術館巡りをするために小さなホテルに泊まりました。朝食付きの格安ホテルです。
フランス語は「ぼんじゅーる」「めるしー」くらいしか言えなかったので、身振り手振りで何とか宿泊手続きをしました。
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外食できるほどお金が無かったので、とりあえず買ってきたものを部屋で食べていると、掃除係の人がきて怒り始めました。
「○×△□！」
・・・・とフランス語で、ホウキを振りながら滅茶苦茶怒っています。
いくら怒られても意味がサッパリ分からないのでポカーンと口を開けていると、諦めて部屋から出て行きました。
たぶん「部屋で食べちゃダメじゃない！」と言いたかったのかも知れません。
今となっては、分かりませんが・・・。
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翌朝、「昨日怒られたし、何か気まずいな～」と思いならが朝食の席につくと、クロワッサンとカフェオレが運ばれてきました。
「朝ご飯は、これだけ？」と思いつつ、パンをひとくち食べた後カフェオレを飲んでみると・・・
「美味しい！！」
なぜこんなに美味しいの？
何が違うの？
とにかく美味しい！！
全く期待していなかった朝食でしたが、そのカフェオレが生涯忘れられない味わいになったのでした。
あの味を求めて・・・
当時、自分がコーヒー豆屋になるとは夢にも思っていませんでしたので、伝説の味わい（？）も、思い出の一つに収まっていました。
しかし。いざコーヒー豆屋を始めるとなると、どうしても「あの味わい」を再現したくなるものです。
一体、何が違ったのでしょうか？
いろいろと調べたところ、下記のような違いが考えられました。
（１）水が違う（フランスは硬水、日本は軟水が多い）
（２）ミルクが違う
（３）豆が違う（豆の挽き加減が違う？焙煎が違う？）
かなり大雑把な分類で、実際には違うところもあるかと思います。
しかし実験の結果、（３）の焙煎加減だけは譲れないポイントだと確信しました。
なぜなら、実際にごく深煎り豆でカフェオレを作ったところ、近い味わいを再現することができたからです。
まさに伝説のカフェオレ！
伝説のカフェオレのポイントは、やはりパンチの効いた強い苦味のあるコーヒー豆を使うこと。繊細な苦味や微かな酸味は、ミルクの打ち消されてしまいます。
深煎りに適した数種類の豆を使い、フレンチからイタリアンローストの間で焙煎すれば大丈夫です。
そして、挽き加減はいつもより細かめに。濃い味わいになりますが、ミルクと合わせるとちょうど良いコクに変わります。
※当店の豆では、「ヨーロピアンブレンド」が最適です。
さらに硬水を使って抽出すれば、もっと近い味わいになるかも・・・。硬水は軟水よりも苦味が前面に出て、酸味は感じられなくなりますからね。よろしかったらお試し下さい。
伝説を再現したら、また本場のカフェオレが飲みたくなりました。今度は、もっとしっかりフランス語を勉強してから行きたいです。
怒られたら、ちゃんと謝れるように・・・。
有機栽培（無農薬）ヨーロピアンブレンド
