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ナッティ(nutty）＝ナッツの香り？

ニュージーランド姉妹店でコーヒー豆を売っていると、「ナッティ（ナッツのような風味/豊かな風味）なものはどれ？」 と聞かれることがあります。
スタッフ達には「香ばしく風味豊かなもの」をお勧めするように指導していますが、それが本当にナッツのような風味か？
・・・と聞かれると、難しいです。
オーガニック・フェアトレード認定で何の香料も入っていないコーヒー豆なので、あくまで「豊かな風味」という解釈ですね。

でも、ナッツは糖質制限中の人にピッタリな素材。
食物繊維が多く空腹感を満たすので、ダイエット中の方にもお勧め。
乳製品がダメな人にも大丈夫。

この素材を使って、何とか健康的で美味しいコーヒーはできないか？と思っている時に「ピーナッツバター」が目に入りました。

試しにコーヒーと合わせて見たら・・・美味しかったです。
今まで餡子コーヒー、緑茶コーヒー、塩コーヒー・・・と様々な異色コーヒーを試しましたが、（私的には）これが一番美味しいです。
味わいは「こってり系」ですが、植物性油脂（オレイン酸・リノール酸）で成人病予防にもお勧めなのが嬉しいですね。

ということで早速ピーナッツバター入りコーヒー、名付けて「ナッティ・コーヒー」の作り方をご紹介したいと思います。

「ナッティ・コーヒー」の作り方

【材料】　１人分

・ピーナッツバター（無糖、スムースタイプ）　大さじ１－２
・新鮮な入れたてコーヒー（どの入れ方でもOK）　１杯分

【作り方】

（１）カップにピーナッツバターを入れ、熱いコーヒーもスプーン一杯だけ入れてよく練り混ぜる。
最初は分離するかも知れませんが、頑張って混ぜるとクリーミーに混ざります。

（２）（１）にスプーン１杯のコーヒーをさらに加え、よく混ぜる。これをあと１－２回繰り返す。

（３）（２）に残りのコーヒーをゆっくり混ぜながら注ぎ、出来上がり。

※（１）（２）で練り混ぜる時に、小さな泡立て器を使うと混ぜやすいです。
※（１）で練り混ぜる時にココアパウダーも入れると、チョコ風味のナッティコーヒーができます。
※お好みで、甘味やお好みのミルク・クリームを入れてもお楽しみいただけます。
※冷めると、ピーナッツバターが分離してカップの底に沈殿することがあります。その場合は温め直して、よくかき混ぜてお召し上がり下さい。
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早速ニュージーランド姉妹店のバリスタ達にも、アレンジ版で「ナッティ・モカチーノ」を作ってもらいました。
ピーナッツバターにエスプレッソ・チョコレートパウダーを一緒に練り混ぜて、クリーミーに泡立てたミルクを注いだもので、さらに満足感のある味わいに。
こちらは、チョコ＆ナッツ好きの方にお勧めです。
エスプレッソメーカーをお持ちの方は、良かったらお試し下さい。

【参考】ナッティ・モカチーノの作り方

（１）ピーナッツバターにチョコレートパウダーを入れる。

（２）エスプレッソを注ぎ、分離しないようよく混ぜる

（３）クリーミーに泡立てた牛乳を注ぎ、チョコパウダーをふりかけて出来上がり。

カテキンの効果

コーヒーには様々な成人病を予防する効果があることについて、今までに何度かお話ししました。
具体的には、糖尿病や心臓血管病や神経変性疾患、ガン等の成人病（生活習慣病）予防についてです。

ところで、緑茶に含まれるカテキン（ポリフェノールの一種）にも素晴らしい効果があるのはご存知でしょうか。
たとえば抗酸化作用（老化防止や生活習慣病の予防など）、殺菌作用、抗アレルギー効果、虫歯予防効果等々。 薬代わりとは言えませんが、コーヒー同様、様々な予防効果を期待できる成分を含んでいます。

私は、コーヒーだけでなく緑茶もよく飲みますが、ある日ふと思いました。
なぜ「コーヒー」＋「ココア」の組み合わせはあるのに、
「コーヒー」＋「緑茶」が無いのでしょう？

ココアも緑茶と同じく、ポリフェノールを含んでいて苦味主体の味わいだから・・・
同じように一緒に混ぜて飲んだら良いのでは？
名前は、カフェ・グリーンとかどうでしょう？！

緑茶コーヒーの感想と作り方

早速、下記３種類の方法で緑茶コーヒーを作ってみました。
飲んだ感想は・・・コーヒーの味わいにさらに「苦味」が加わり、かすかに緑茶の風味が・・・なかなか楽しい味わいで、クセになるかも知れません。

あと、コーヒーの味わいの方が強いので、コーヒー主体になりやすいと思います。恐らく、緑茶を少量入れるだけでは気づかない人が多いのではないでしょうか。

「コーヒーの苦味だけじゃパンチが足らない！」
「コーヒーにカテキン効果を追加したい！」という方は、試してみる価値アリです。

（１）粉末茶を使う方法：
粉末茶（緑茶を粉末にしたもの）を少量のお湯で溶き、抽出したコーヒーに入れて混ぜます。粉末茶を多めに入れれば、緑茶の香りと苦味を感じますし、一番カテキンを効果的にとることができます。

（２）緑茶をペーパードリップで一緒に抽出する方法：
ペーパードリップをする時に、コーヒー粉の上に緑茶を適量加えて、いつも通りドリップ抽出します。緑茶とお湯が接する時間が短いので、ほんのりと緑茶の風味を感じます。

（３）緑茶をフレンチプレス（プランジャー）で抽出する方法：
フレンチプレスにコーヒー粉を入れるとき、一緒に緑茶も入れます。（２）よりは緑茶とお湯が接する時間が長いため、より濃い緑茶の風味を味わえます。

コーヒーの健康効果と一緒に、緑茶の良いところもプラスするのは、少し欲張りすぎかも知れませんね。
緑茶を入れるとカフェインも多くなりますので、刺激が気になる方はくれぐれもご注意下さい。

前回は「コーヒー・グラニータの作り方」についてお話ししました。キリッと冷えたコーヒー氷菓は、暑い日にはピッタリの味わいですね。

さて今日は、「コーヒー葛餅（くずもち）」の作り方をご紹介したいと思います。
私みたいに知覚過敏の人は、前回ご紹介した氷菓よりもこちらの「葛餅」の方がお口に合うかも知れませんね。
氷水があれば冷蔵庫で冷やす必要もありませんので、お気軽にお試し下さい。

コーヒー葛餅の作り方

材料：（２人分）
濃いめに抽出したコーヒー　１カップ分(125cc）
片栗粉（または葛粉）　40g
水　40g
砂糖　20g
生クリーム（お好みで）
氷水（冷却用）

（１）小鍋に片栗粉・水・砂糖を合わせて、よく混ぜて溶かしておく。
（２）コーヒーを（１）の小鍋に注ぎ、さらによく混ぜ合わせる。
（３）点火し、中火で温めながら、底からよく混ぜる（焦げないように！）。

（４）透明な焦げ茶色に変わったら、火から下ろして氷水の中に入れる。
（５）氷水の中で、適当な大きさにちぎって冷やし、グラスに入れたら出来上がり！
（６）お好みで生クリームをかけてお召し上がり下さい。

※深煎りで苦味の強い豆を使ったほうが美味しいです。お子様用でしたらデカフェ（カフェインレス）がおすすめです。
※かなり甘さ控えめのレシピになっています。お好みに合わせて砂糖の量を調節したり、ガムシロップをかけてお召し上がり下さい。
※火を付けたら混ぜ続けて下さい。だんだん固まってきますので、底からよく混ぜて、全体が透明になったらすぐに火から下ろして下さい。
※ラップに包んで茶巾絞りにしてから氷水に入れると（写真７）、綺麗な丸い形になります（写真８）。また型に入れて冷蔵庫で冷やしてから切り分けたのが（写真９）になります。
※冷蔵庫で固める場合、冷蔵庫で保存する場合は、長時間冷やさないようにお気を付け下さい。冷たくなってすぐに食べると「モチモチ」ですが、冷蔵庫で時間が経つと「ボソボソ」になります。くれぐれもご注意下さい。

コーヒーに片栗粉・砂糖・水を加えて一手間掛けただけで、モチモチ！っとした食感のコーヒー葛餅が出来るのが嬉しいですね！食べ応えアリの冷菓ですので、ぜひお試し下さい。

※後日談：　昼頃に作って、夕食後に食べようと冷蔵庫に置いておいたら・・・「ボソボソ」してて悲しかったです。
やっぱり作りたてが一番美味しい！ということで、長時間冷蔵庫に保管しないようお気を付け下さい！

３種類の水で実験

前「硬水」と「軟水」では、コーヒーの味が全く異なることについてお話ししました。これを自宅で実験するとなると、コーヒー豆だけでなく細口ポットや器具を水の種類分用意して同時に抽出する必要がありますので、結構大変です。
そこで、私が実験してみましたのでご報告したいと思います。

抽出条件：
有機栽培ガテマラ（中煎り、酸味系）各25gを中挽きにして、ペーパーフィルター で抽出。湯の温度は９０度Ｃで、それぞれ250cc抽出。濃いめに作ってみました。
使用した水は、比較的入手しやすかったヴォルビック（軟水）、エビアン（硬水）、そして水道水（軟水）です。

結果と考察

（１）軟水（ヴォルビック）：
口に含んだ時に、まろやかな感じ。喉ごしはガテマラ特有のキリッとした酸味が感じられた。人肌程度に冷ますと、強い酸味を感じた。

（２）軟水（水道水、神奈川県相模原市一戸建て）：
酸味が（１）よりも若干強く感じられ、雑味があった。基本的には（１）と同系統の味わいだが、まろやかさが劣る。

（３）硬水（エビアン）：
酸味はほとんど感じられず、舌には刺激的な苦み。喉ごしも強い苦みが感じられた。人肌程度に冷ますと、かすかな酸味を感じた。

一般的には、カフェインやタンニンといったコーヒーの主成分がしっかり抽出される「軟水」の方がコーヒーに適していると言われています。まろやかで、香り豊かに仕上がる点も「軟水」の長所。
ただ、カフェインが少ない方が良いとか、強い苦みが大好きな方には、むしろ「硬水」の方がおすすめです。
日本の水道水は軟水になりますが、そのまま使うとやはり雑味が感じられました。できれば浄水器や濾過器を使用した方が、より美味しく召し上がれると思います。