カテゴリー: コーヒー豆知識

皆さんは、「自分好みのコーヒー」がどんなコーヒーかご存知ですか？
お客様から「おすすめコーヒー豆」を聞かれたとき、私はいつも「きまめやブレンド」「きまめやブレンド深煎り」をとりあえずおすすめしています。
なんと言っても店長（私）一押しのオリジナルブレンドですからね！

でも、そこからさらにお口に合ったコーヒー豆や作り方が見つかるかも知れません。たとえば、もうちょっと苦い方が良いとか、もうちょっとあっさりした方が良いとか・・・
今日は、自分にピッタリなコーヒーを見つけるためのヒント「挽き加減※」についてお話ししたいと思います。

※挽き加減：コーヒー豆をどのくらい細かく粉々にするかの加減

挽き加減による味わいの違い（ドリップ式の場合）

粗挽きと細挽きで、どのように味わいの違いが出るかご存知でしょうか。
一般的なドリップ式（ペーパーフィルター、金属フィルター、ネル等）の場合だと

粗挽き：あっさりした味わい。豆を多めに使うと、まろやかでコクのあるリッチな味わい。
細挽き：濃く、酸味・苦味が強い味わい。豆を多めに使うと、さらに濃い味わい。

中挽きだと、ちょうど中間の味わいになります。
そのため当店では、ドリップ式の場合まずは無難に中挽きをおすすめしています。

もちろん、その時の気分に合わせて挽き加減や豆の量を調節できたら楽しいですね。例えば・・・

・とっておきのコーヒータイムだから、コーヒー豆を多めに使って粗めに挽く（リッチな味わい）
・脂っこい食事の後だから、粗めに挽く（あっさりした味わい）
・ミルクたっぷりでもコーヒーの味わいを楽しみたいから、細めに挽く（濃い味わい）
・成人病予防でしっかりコーヒー成分を抽出したいから、細めに挽く（濃い味わい）等々。

お手元にミル（グラインダー）があると、コーヒーの味わいの幅もぐっと広がりますね！

ただ、コーヒー豆は挽いた瞬間に香りの半分が飛んでしまうと言われています。
粉々になることで一気に豆の表面積が増え、酸化も速くなり、味わいの劣化・体への負担も心配です。
そのため、できるだけ「抽出直前にミルで挽く」ことをおすすめしています。

もしお店で挽いてもらうなら、すぐ密閉容器に移し替えて冷蔵庫に保管しましょう。
低温保存することで、酸化を遅らせることができます。
※コーヒー豆は消臭効果（臭いを吸収する効果）が強いため、冷蔵庫の食品臭が移らないように必ず密閉して下さい。

ごく細挽きは注意！

さらに濃いコーヒーをドリップ式で作ろうとして、パウダー状の極細挽きにすると・・・
フィルターが目詰まりして、抽出が止まってしまうことがありますのでご注意下さい。特に、豆の量が多いと詰まりやすいです。

もし濃いコーヒーをドリップ式で作りたいなら、
（１）細挽き（パウダー状ではない）にして、
（２）お湯を注ぐ速度を落とす、のがおすすめです。

しっかり蒸らしたあと、時間をかけて少量ずつお湯を注いでみて下さい。細口ポットがあると、ゆっくり注ぎやすいですね。
まったりした味わいの濃いコーヒーをお楽しみいただけると思います。

もちろん、目詰まりしたコーヒーの方が美味しい！と思われる方もいらっしゃるかも知れません。
人の好みは十人十色なので、試してみるのも良いかと思います。
もし時間がかかりすぎて冷めてしまったら、沸騰しない程度に温め直せば大丈夫です。

濃いコーヒーならエスプレッソマシンやプランジャーで作る方が手っ取り早いですが、「ドリップ式ならではの濃いコーヒー」もなかなか良いものです。

以上、自分好みのコーヒーに出会うためのヒントになることを書いてみました。
他にも沢山ヒントがありますので、またご紹介して行ければと思います。

カテキンの効果

コーヒーには様々な成人病を予防する効果があることについて、今までに何度かお話ししました。
具体的には、糖尿病や心臓血管病や神経変性疾患、ガン等の成人病（生活習慣病）予防についてです。

ところで、緑茶に含まれるカテキン（ポリフェノールの一種）にも素晴らしい効果があるのはご存知でしょうか。
たとえば抗酸化作用（老化防止や生活習慣病の予防など）、殺菌作用、抗アレルギー効果、虫歯予防効果等々。 薬代わりとは言えませんが、コーヒー同様、様々な予防効果を期待できる成分を含んでいます。

私は、コーヒーだけでなく緑茶もよく飲みますが、ある日ふと思いました。
なぜ「コーヒー」＋「ココア」の組み合わせはあるのに、
「コーヒー」＋「緑茶」が無いのでしょう？

ココアも緑茶と同じく、ポリフェノールを含んでいて苦味主体の味わいだから・・・
同じように一緒に混ぜて飲んだら良いのでは？
名前は、カフェ・グリーンとかどうでしょう？！

緑茶コーヒーの感想と作り方

早速、下記３種類の方法で緑茶コーヒーを作ってみました。
飲んだ感想は・・・コーヒーの味わいにさらに「苦味」が加わり、かすかに緑茶の風味が・・・なかなか楽しい味わいで、クセになるかも知れません。

あと、コーヒーの味わいの方が強いので、コーヒー主体になりやすいと思います。恐らく、緑茶を少量入れるだけでは気づかない人が多いのではないでしょうか。

「コーヒーの苦味だけじゃパンチが足らない！」
「コーヒーにカテキン効果を追加したい！」という方は、試してみる価値アリです。

（１）粉末茶を使う方法：
粉末茶（緑茶を粉末にしたもの）を少量のお湯で溶き、抽出したコーヒーに入れて混ぜます。粉末茶を多めに入れれば、緑茶の香りと苦味を感じますし、一番カテキンを効果的にとることができます。

（２）緑茶をペーパードリップで一緒に抽出する方法：
ペーパードリップをする時に、コーヒー粉の上に緑茶を適量加えて、いつも通りドリップ抽出します。緑茶とお湯が接する時間が短いので、ほんのりと緑茶の風味を感じます。

（３）緑茶をフレンチプレス（プランジャー）で抽出する方法：
フレンチプレスにコーヒー粉を入れるとき、一緒に緑茶も入れます。（２）よりは緑茶とお湯が接する時間が長いため、より濃い緑茶の風味を味わえます。

コーヒーの健康効果と一緒に、緑茶の良いところもプラスするのは、少し欲張りすぎかも知れませんね。
緑茶を入れるとカフェインも多くなりますので、刺激が気になる方はくれぐれもご注意下さい。