カテゴリー: コーヒー豆知識

先日、缶コーヒーの製造に携わっていた方から、色々とお話を伺う機会がありました。ということで、今日は缶コーヒーのお話をしたいと思います。

缶代が一番高い

皆さんは、缶コーヒーの値段をご存じですか？
販売価格ではなくて、コーヒー（中身）が占める値段のことです。
１本の缶コーヒーは、だいたい下記の値段で作られるそうです。

コーヒー代（中身）15円
缶代　20円
缶加工代　 5円
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計　40円

高級感のある缶コーヒーでも、中身は16円程度だそうです。やっぱり、缶代が一番高いのですね。容器代に一番お金がかかるのは、缶コーヒーに限ったことではありませんが。

１缶40円のものが、最終的には120円程度で販売されているそうです。
確かに流通や、自動販売機で年中冷やしたり温めたりするのにもお金がかかるし、小売店も利益が必要なので、仕方がないことかも知れません。

品名で中身を知る

では１本あたりの缶コーヒーに、何グラムの豆が使われているのでしょうか？缶コーヒーに書いてある「品名（種類別名称）」から、推測してみましょう。
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品名　　　　　　100g中のコーヒー使用量（生豆換算）
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コーヒー　　　　　　　5g以上
コーヒー飲料　　　　　2.5g以上　5g未満
コーヒー入り清涼飲料　1g以上　2.5g未満
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一番多く使用されている「コーヒー」でも、5g以上です。
生豆換算で5gということは、焙煎豆にすると約4gですね。
１本200gとすると、焙煎豆で8g以上使われているのが「コーヒー」と
呼ばれていることになります。

一方「コーヒー飲料」と「コーヒー入り清涼飲料」は、コーヒーと呼ぶには、あまりにも使用量が少ない気がします。
ちなみに、乳固形成分が３％以上の場合は「乳飲料」として分類されるそうです。

＜参考＞
悪魔の飲み物　缶コーヒー

「甘いコーヒー、ありますか？」
・・・と、お客様から聞かれることがあります。
私は「全部甘いです。」と、迷わずお答えしています。
もちろん「砂糖を入れたコーヒー」という意味ではありません。
「コーヒー本来の甘み」のことです。

コーヒーの「甘み」を見つける

「苦い」「酸っぱい」というイメージが強いコーヒーですが、口に含んだ時に味覚を最大限に働かしてみると・・・「甘み」を見つけることができます。
ただ、とてもデリケートな味わいなので、次のような場合は「甘み」を感じることはできません。

（１）不適切な焙煎で、苦みや酸味が強く出過ぎている。
（２）ドリップする時、お湯を注ぎすぎて渋みが出ている。
（３）豆が古く、酸化してしまっている。
（４）抽出した後、時間が経ってしまい雑味が出ている。

上記以外にも、化学物質過敏症の方で農薬を使用したコーヒーを飲むと、しびれを感じたり、様々な症状が出る場合があります。こういう場合も「甘み」を感じている余裕は無いでしょう。

このように、口に含んだ時に不快感を伴うような味わいがあった場合には、残念ながら「甘み」を感じることはできません。

自分に合った「甘み」は？

新鮮な豆を使ってちゃんと抽出し、できたての酸化していないコーヒーを飲めば（２）～（４）については大丈夫ですね。
では、（１）の焙煎加減については、どのくらいが一番甘みを感じることができるのでしょうか？

その人の味覚にもよりますが、中煎り（ハイロースト）～深煎り（フレンチロースト）の間が、甘みを感じやすい焙煎度合いと言われています。

苦みに慣れていない方、または酸味がお好きな方でしたら、中煎りでバランスのとれた味わいに仕上げたものがオススメです。

いつも苦いコーヒーを召し上がっている方でしたら、深め中煎り～深煎りで、ほろ苦さの中に「甘み」を見つけることができるでしょう。

大事なのは、どの焙煎度合いで一番抵抗無くコーヒーを飲むことができるか？　だと思います。
新鮮で、焙煎加減が自分に合っているコーヒーは、口に含んだ時にスッと体に溶けていくような感じがします。
そういうコーヒーに出会えば、きっと「甘み」を堪能できるに違いありません。

※コーヒー生豆には、約７％の蔗糖、１％の還元糖（ブドウ糖・果糖等）が含まれ、焙煎によってほろ苦さや甘みに変化します。

とうとうコロンビア産からも・・・

厚生労働省は１０月１７日、コロンビア産コーヒー豆の輸入時検査で、残留基準を超える有機リン系殺虫剤「ジクロルボス」が２回にわたって検出されたと発表しました。

１回目は9月1日で、残留農薬の基準値（0.2ppm）の約５倍の0.96ppm、２回目は10月14日で、0.57ppmがそれぞれ横浜検疫所で検出されました。これにより、厚生労働省から「検査命令」が出て、今後輸入されるコロンビア産豆は全量を検査するよう義務付けられます。
＃コロンビア産豆は、昨年１年間に約86000トンが輸入され、全輸入量の約21％を占めています。

なお、先月発覚したブラジル産豆の残留農薬問題については、はすでに同様の措置がとられています。

原因不明のまま

とうとうコロンビア産豆も、２回目の検出で全量検査になりましたね。ブラジル産豆の残留農薬で大騒ぎだったので「コロンビアはもう違う農薬を使うだろうなぁ」予想していましたが。まさか再びジクロルボスで問題になるとは、思いませんでした。

やはり農薬に対する「ずさんな管理体制」が、根底にあるのでしょうか。以前ブラジル産豆から検出されたジクロルボスについても、原因は特定できないまま。「有機栽培（オーガニック）豆」では無いので、原因追求は足踏み状態。

他の有機リン系農薬に比べて蒸気圧が高く「残留しにくい農薬なのに、しっかり残留していた」という事実だけが宙ぶらりん。なかなか難しい問題です。

※ジクロルボス：発ガン性及び変異原性が確認されており、イギリスでは販売などが一時制限されています。また、白血病や非ホジキンリンパ腫・前立腺ガンとの関連が報告されています。
＃当店で扱っている有機栽培コーヒー豆は、燻蒸処理も農薬も使用していない豆だけを扱い、店舗保管時も殺虫剤を一切使用しておりませんので、ご安心下さい。

＜参考＞
燻蒸（くんじょう）ってどんなもの？
コーヒーの残留農薬「ジクロルボス」ってどんなもの？