美味しいコーヒーの入れ方、コーヒーと健康、日々のつぶやき。
ただいま、オーガニック・ガテマラ、コロンビア深煎り、長寿ブレンドが今週のおすすめで特価中です！
ガテマラは、甘い香りと喉ごしのかすかな酸味が魅力。軽い口当たりで、とても召し上がりやすいです。
またコロンビア深煎りは、深みのある強い苦味とコクが魅力。苦味が大好きな方やクリーム・ミルクと合わせたい方、まだまだアイスコーヒーを楽しみたい方にお勧めです。
そして長寿ブレンドは、成人病予防の観点からコーヒー成分が最も効果的に摂取できるよう独自に焙煎・配合しています。苦味主体の奥深い味わいで、特有の豊かな香りと深い苦みをお楽しみいただけます。
どれも人気のストレート豆達です。この機会にぜひお試し下さい^^
詳しくは、生豆屋トップページからご覧下さい。
アフォガート（affogato）は、イタリア語で「溺れた（アイスクリーム）」という意味だそうです。
バニラ風味のアイスクリームにエスプレッソをかけて食べるのが基本のスタイルで、他にもエスプレッソにココアやチョコレートパウダーを混ぜてモカ風にしたり、バニラ以外のアイスクリームを使ったり、色々アレンジを楽しめます。
基本のアフォガートをマスターすれば、いろいろとアイデアも広がりますね。
ということで、超簡単「アフォガート」を作ってみましょう！
【材料】一人分
エスプレッソ 30cc-60ccくらい
アイスクリーム（バニラ味） 100g-200gくらい
※数量は、お好みに合わせて変更して下さい。
【作り方】
よく冷えたアイスクリームに、熱いエスプレッソをかけて、出来上がり！
—–
とても簡単ですね。
数量は、適当で大丈夫です。
ほろ苦さがお好きなら、エスプレッソ多めでお試し下さい。
ポイントは「新鮮で美味しいエスプレッソ」に「お気に入りのアイスクリーム」を使うこと。
素材が良ければ、絶対に美味しくなりますから！
エスプレッソが無い時は、濃く入れたコーヒーで代用しても良いですね。
細かく挽いて少なめの湯量で入れてみて下さい。
その他、以前ご紹介した「コーヒー粉をアイスクリームにかける」のも大変美味しいです。
挽きたてコーヒー粉のパリパリした食感と、香り、苦味、アイスクリームの甘さが絶妙です。
「熱々のコーヒーでアイスクリームが溶けてしまうのが嫌」という方にもお勧めです。
どれも、甘くて苦い大人の味わいを楽しめます。ぜひお試し下さい。
残暑が本当に厳しかったですが、9月になりようやく朝晩涼しくなってきました。
今朝のホットコーヒーも、とても美味しかったです^^
さて、ただいま「きまめやブレンド」「きまめやブレンド深煎り」と、「モカナチュラル深煎り」が今週のおすすめで特価中です！
「きまめやブレンド」は豊かな甘い香りと、まろやかなコクを最大限引き出した生豆屋店長の自信作。
ほろ苦さが主体のバランスのとれた味わいで、とても召し上がりやすいです。
また「きまめやブレンド深煎り」は、深い苦みとまろやかなコクがあり、上品な香ばしさの中に甘い余韻が生きています。
ホットのブラックはもちろん、エスプレッソやカフェオレ、カプチーノ、水出しコーヒーやアイスコーヒーにもピッタリ！
そして「モカブレンド深煎り」は、特有の香ばしさとコク・ほろ苦さ、ナチュラルならではの豊かな風味が魅力。
ドリップのホット珈琲はもちろん、アイスコーヒーやエスプレッソにもピッタリです。
またミルクやクリームとの相性も抜群で、大変美味しくお召し上がりいただけます。
ただいま今週のおすすめで特価中ですので、この機会にぜひお試し下さい
詳しくは、生豆屋トップページからご覧下さい。
「悪魔の飲み物・缶コーヒー」。
このすごい呼び名は、牧田 善二著「医者が教える食事術 最強の教科書」から来ているそうです。なぜ悪魔の飲みものかというと・・・
（１）缶コーヒーには糖質（糖類）が多く含まれている。それを飲むと、
（２）あっという間に胃を通過し小腸で吸収され「血糖値の急上昇」が起こる
（３）ドーパミン等が分泌されて、一時的に「元気」な状態になる（ハイな気分・快感）
（４）血糖値を下げるため、膵臓が大量のインスリンを分泌する
（５）血糖値が急激に低下し「イライラ、眠気、吐き気、ふるえ、動悸、めまい等」が起こる（不快感）
（６）不快感を消すために、また缶コーヒーを飲む。以降、繰り返し。
このように、血糖値が乱高下することを「血糖値スパイク」と言います。
そして、（３）の快感を味わうために何度も繰り返す状態を、「糖質中毒（砂糖中毒）」と呼びます。
この中毒性は意外に高く、抜け出すのは結構大変です。
自称「コーヒー中毒」の人の中には、もしかするとこの「糖質中毒」の人が紛れ込んでいるかも知れません。
仮に血糖値を高い状態に保ち（ハイな気分を楽しみ）続けると、生活習慣病への近道となってしまいます。
具体的には、肥満、老化、皮膚のトラブル、２型糖尿病、がん、脳梗塞、心筋梗塞のほか、脳へのダメージ（認知症）など。
これは缶コーヒーに限ったことではありません。
その他の清涼飲料水（一般的にジュースと呼ばれるもの）にも沢山糖質（炭水化物）が入っていますね。
それを水代わりに飲んでいる方は、糖質中毒患者になっている可能性があります。
もちろん「私の楽しみを取らないで！」というお気持ちも、大変よく分かります。嗜好品ですからね。
どうしても缶コーヒー（糖質たっぷりのコーヒー）が飲みたいなら、食物繊維たっぷりの食事と一緒にいかがでしょう？
一緒に吸収されれば、急激な血糖値の上昇は抑えられるはずです。
ちなみに、ごはんやパン、麺類にも糖質が多く含まれていますが、食物繊維も含んでいるため血糖値の上がり方は緩やかになります。
玄米や雑穀米、全粒粉のパンなど、「白くない糖質」を摂ると、さらに緩やかに。
健康のために「白い糖質」を卒業するのも、とても良いことだと思います。
話は脱線しますが。
以前ローマへ行ったとき、イタリア人が結構な頻度でエスプレッソ（砂糖たっぷり）を飲むのをみて「みんな糖質中毒では？！」と思ったことがあります。
高濃度カフェイン(エスプレッソ）と砂糖（糖質）の組み合わせは、血糖値を上げるのに最強（最凶）の組み合わせだと聞いていたからです。
確かエナジードリンク（栄養ドリンク）も高濃度カフェインと大量の糖質の組み合わせでしたね。血糖値がぐんぐん上がって、力がみなぎる訳です（その後、急降下してフラフラになりますが）。
そういう意味では、糖質たっぷり缶コーヒーも「カフェイン＋糖質」の最凶コンビと言えるかも知れません。
どんなに「コーヒーは成人予防に効果的！」と言っても・・・
「糖質たっぷりのコーヒー飲料」は、もはやコーヒー成分の恩恵にあずかることはないでしょう。特に成人病適齢期の方は、くれぐれもお気を付け下さい。
悪魔の飲み物と呼ばれても。
猛暑で熱中症になりかけている時には、自動販売機の冷たい缶コーヒーが「天使の飲み物」になるかも知れません。とりあえず、脱水症状を回避することができるからです。
ということで、一刻を争う事態なら迷わず水分補給をしましょう。命には代えられませんからね。特に暑い時期は、熱中症・脱水症状にはお気を付け下さい。
＜参考＞
缶コーヒーの原価は？
下記の通り夏季休業のため、店舗および発送業務をお休みさせていただくこととなりました。
こちらの都合で大変恐縮ですが、何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。
夏季休業：8月10日（土）- 18日（日）まで
※8月19日（月）から平常通り営業致します。
◎休業前配送の最終受付：８月７日（水）まで（※）
※最終受付前でもご注文が一杯になった場合は、予告なくご注文を締め切らせていただくことがございます。恐れ入りますが、予めご了承下さい。
一日に発送できる数量が限られているため、ご迷惑をおかけし大変恐縮です。
休業中、インターネットでのご注文は承りますが、確認のお返事メールおよび発送は、8月19日（月）以降順次行いますのでご了承下さい。
※休業前後は、発送が大変混雑致します。できるだけお早めにご予約下さいますようお願い致します。
こちらの都合でご迷惑をおかけし大変申し訳ございませんが、どうぞよろしくお願い致します。
前回は「完全無欠コーヒーとは何か？」についてでしたね。
クリーミーで美味しい「完全無欠コーヒー」の作り方をご紹介しておりますので、よかったらご覧下さい。
今回は完全無欠コーヒーの材料の一つ「MCTオイル」についてお話ししたいと思います。
コーヒーはそのまま何も入れずに飲むのが一番！という方も多いかと思います。私もその一人ですが・・・
もし「クリーミーで美味しいコーヒー」があり、それを飲むと腹持ちが良いうえに健康維持もできるとしたら、ちょっと嬉しいですね。
コーヒーに健康的なオイルを入れて乳化させると、そんなクリーミーなコーヒーを作ることができます。
前回紹介した「完全無欠コーヒー」もその一つですが、その中で使われていたMCTオイルにはどんな効果があるのでしょうか。
一昔前は、油自体が体に悪い、できるだけ摂らないようにした方が良いという考えが主流だったかと思います。
でも最近はカロリー神話が崩れ、油はむしろダイエットや成人病予防に欠かせない素材になってきました。
もちろん積極的に摂って「良い油」と「悪い油」があるので、そこはくれぐれも間違えないようにお気を付け下さい。
（A)積極的に摂りたい油
MCTオイル：
ココナッツ等からとれる中鎖脂肪酸。
一般的な油よりも消化吸収が早く、すぐにエネルギーとして使われ体に蓄積されにくいのが特徴。
燃焼するときにケトン体をつくるが、これは脳のエネルギーになる物質。
そのためアルツハイマー病予防にもその効果が期待されている。
※乳化させることで吸収が良くなります。
亜麻仁油、エゴマ（しそ）油：
がんの進行と炎症反応を抑制するEPA（オメガ３必須脂肪酸）を体内で合成。
※その他、血栓予防や炎症抑制、抗アレルギー作用、脳細胞の機能維持等の働きがあります。
オリーブオイル：
オメガ９脂肪酸で、主成分のオレイン酸は動脈硬化や高血圧などの生活習慣病を予防。
（B）できるだけ摂らない方が良い油
マーガリン、ショートニング（トランス脂肪酸：心臓疾患のリスク増）
オメガ６必須脂肪酸：べにばな油、コーン油、ごま油、サラダ油など
——-
本来オメガ３系：オメガ６系＝1:4の比率で摂取するのが望ましいとされていますが、現代人の食生活ではバランスが崩れ、オメガ３系：オメガ６系＝1：10-40になるとも言われています。
そのため、オメガ６必須脂肪酸はで「きるだけ摂らないようにする」くらいで、ちょうどバランスが良くなります。
グラスフェッドバターでオメガ３を、
MCTオイルで中鎖脂肪酸を、
そしてカビ豆を含まないオーガニックコーヒーを合わせて最強のコーヒーを提案しているのは分かりました。
バター風味のクリーミーな「完全無欠コーヒー」は、腹持ちも良く確かにお勧めです。
ただ乳製品アレルギーの方は、元祖・完全無欠コーヒー（バターコーヒー）は飲めないですね。
あとすでにガン治療中の方は、バターなどの乳製品は控えた方が良いそうです。
乳製品に含まれる外因性のインスリン様成長因子（IGF-1)を摂るとガン細胞の成長が刺激されてしまうためです。
そんな方には、他の乳化できるものを加えたMCTオイルコーヒーがおすすめです。
前回紹介した「ココナッツミルク大さじ４杯と、MCTオイル大さじ１－２杯」も良いですね。その他にも・・・
たとえば豆乳。
豆乳大さじ１－２杯と、MCTオイル１－２杯をコーヒーにいれて攪拌すれば、大豆レシチンが働いて乳化してくれます。
本当はオメガ３が含まれる亜麻仁油も入れたい所ですが、加熱に弱い上、独特の臭いが強く、コーヒーには合いませんでした。
その他「エゴマ油」は無臭とのことで、もし試してみて美味しかったらぜひ教えて下さい。
「油とコーヒーとか気持ち悪い」と思っている、そこのあなた。
お気持ちは大変良く分かります。
でも成人病が心配になった時にこの記事をちょっと思い出していただき、いつかお役に立てれば嬉しいです。
＜参考＞
要注意！コーヒー豆のカビ毒
カビ豆ってどんな豆？
完全無欠コーヒーとは？
バタースコッチ風ギーコーヒーの作り方
今朝のMCTコーヒー
以前ご紹介した書籍「シリコンバレー式 自分を変える最強の食事（英名：The Bulletproof Diet）」の中で、 「完全無欠コーヒー（英名：Bulletproof coffee）」というものを朝食代わりに摂ることを推奨していました。
完全無欠コーヒー・・・すごい名前ですね。
どんな風に「完全無欠」なのか、ちょっと見てみましょう！
【用意するもの】
（１）入れたてコーヒー（250ccくらい、できれば挽きたての豆から作って）
（２）無塩グラスフェッドバター 大さじ１－２杯
（３）MCTオイル（ココナッツから抽出した中鎖脂肪酸オイル） 大さじ１－２杯
【作り方】
材料を全部ブレンダーに入れます。20-30秒攪拌して、出来上がり。
※よく混ぜて、乳化させて下さい。
ちゃんと混ざると、ふわふわクリーミーな口当たりでコクのあるコーヒーに仕上がります。
このコーヒーを飲むと「脳を活性化させて、食べ物への渇望から解放する」・・・つまり健康的で、効率よくダイエットできると言っています。
私は現在、朝起きてすぐに一杯のコーヒー（普通に抽出したもの）を飲みますが、ちょっと小腹が空いてきたあたりで、アレンジ版「完全無欠コーヒー」を飲んでいます。
おかげで、本当に、午前中はお腹が空かないです。
満腹でもなく、空腹でもなく、ちょうど満たされた感じです。
そのため「昼何食べよう？」と考える必要が無く、午前中の作業効率が高くなります。
朝食抜きのプチ断食をしたい方にも、良いかも知れませんね。
（１）完全無欠コーヒーに使われるコーヒーについて
まずカビ豆はダメです。
カビ豆に含まれるカビ毒（マイコトキシン）は、発がん性物質で脳にも炎症を起こしてしまう可能性があり、
焙煎しても消えないことは前回お話しした通りです。
そのため、カビ豆が除去されたコーヒー豆を使いましょう（生豆屋のコーヒーがおすすめです！）。
次にコーヒーのカフェインでが大事で、エネルギーを高めるだけでなく脳内の炎症を防ぎ、認知機能の衰えを軽減、 アルツハイマー病の発症リスクを低下させます。
そのためデカフェ（カフェインレス）ではなく、自然なままの（カフェイン入りの）コーヒー豆を使いましょう。
またコーヒーに含まれる油（コーヒーオイル）は、強力な抗炎症性物質で、酸化ストレスやDNAダメージを防いでくれます。
そのため出来るだけオイルを抽出できるように、フレンチプレスや金属製フィルターなどを使いましょう。
※器具が無い方は、「茶こしドリップ」でもオイル抽出できます。
（２）グラスフェッドバターとは？
牧草を食べて育った牛のミルクで作ったバターのことです。
一般的なバターは穀物を食べて育った牛のミルクを使うのに対し、
グラスフェッドバターは牧草だけを食べて育った牛のミルクを使用しています。
グラスフェッドバターに含まれるオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸は、2：1というバランスで現代人には非常にうれしいバランスなのだとか・・・
※オメガ3系脂肪酸は、血栓予防や炎症抑制、抗アレルギー作用、脳細胞の機能維持等の働きがあります。
このバターは、日本で入手するのは難しいようですね。
代わりに「良質な無塩バター」で作っても、近い味わいのコーヒーができました。
バターとコーヒーの相性はとても良く、意外な美味しさでビックリしました。
そのためMCTオイルが無くても、バターとコーヒーをブレンダーで混ぜて「バターコーヒー」を楽しむのもお勧めです。
バターコーヒーだけでも、十分食欲は抑えられますので・・・
ちなみに、私は有塩バターの方が好きでした。コーヒーが少し甘く感じられて・・・スイカに塩みたいですね！
もし普通のバターだとオメガ３が足らない・・・ということでしたら、
イワシやサバ、サケ、マグロなど脂の多い魚や、貝類をあとから食事で摂るのはどうでしょう？
亜麻仁油やエゴマ油を毎日少し摂るのも良いですね。
なお著者は、グラスフェッドバターが入手困難な場合はココナッツミルク大さじ４杯と、MCTオイル大さじ１－２杯でも 代用可としています（バター風味は無くなります）。
ここで「バターやMCTオイルは太る！」というご意見があるかも知れませんが、バターやMCTオイル自体は糖質ほぼゼロなので大丈夫です。
一緒に砂糖を入れたり、小麦粉たっぷりのケーキを一緒に食べると、一気に糖質が増えてしまうのでご注意下さい。
なおMCTオイルは、体質によっては強く作用しすぎるため、心配な方は小さじ１杯から試していくことをお勧めします。
ただいまエクアドル・クリスティ、メキシコ・シエラモレーナ、そして長寿ブレンドが、今週のおすすすめで特価中です！
エクアドル・クリスティは、キレのある苦みと透明感のある味わいが魅力。クセの無いスッキリした後味で、大変召し上がりやすいです。
またメキシコ・シエラモレーナは、まろやか苦みと上品なコクが魅力。酸味が苦手な方、ほろ苦いコーヒーがお好きな方におすすめで、アイスコーヒーにもピッタリの味わいです。
そして長寿ブレンドは、成人病予防の観点から、コーヒー成分が最も効果的に摂取できるよう独自に焙煎・配合。浅煎り豆と深煎り豆をそれぞれ時間をかけてじっくり焙煎し、丁寧にブレンドしました。
特有の豊かな香りと深い苦みをお楽しみ下さい^^
詳しくは、生豆屋トップページからどうぞ
前回コーヒー豆からよく見つかるカビ毒（マイコトキシン）は、発がん性物質であり脳にも炎症を起こしてしまう可能性があり、焙煎しても消えないことをお話ししました。詳しくは、要注意！コーヒーのカビ毒をご覧下さい。
その後、何人かのお客様から「カビ豆ってどんな豆？」というご質問をいただきましたので、今回ご紹介したいと思います。
豆が凸凹に欠けて、黒ずんでいるのが分かりますでしょうか？
生豆の状態の方が見つけやすいので、焙煎する前に除去出来ればベストですね。
基本的に、新しい豆を入荷できるお店（豆の回転が速い店）であれば、この程度のカビ豆を除いていけば大丈夫でしょう。
・・・といっても、これを沢山の豆の中から見つけ出すのは本当に大変なことです。
特に自然乾燥式（ナチュラル）で精製された豆、オーガニックの豆は、カビ豆のような欠点豆が多い傾向にありますね。
当店のスタッフ達も、日々欠点豆の除去に大奮闘しております。
特に「挽いた豆」を購入される方は、要注意。
挽いた後では、カビ豆を除去することは不可能ですから。
そのため、欠点豆除去に前向きに取り組んでいる、当店のようなお店を見つけるのが一番良いでしょう！
前回、デカフェ（カフェインレス）豆はカフェインが抜けているため、カビが生えやすいというお話しをしました。
ちょうど手元に、１年前のオーガニック・デカフェ生豆がありましたので、その写真も掲載しておきました。
写真を見ていただくと分かる通り、目立ったカビ豆はあまり見つかりません。
でも、これを焙煎すると明らかにカビ臭くて、飲めたものではありません（実験のため飲みましたが）。
全体的にカビていく感じは、デカフェの特徴でしょうか？
このあたり輸入業者さんに聞いても分からなかったので、原因不明のままです。
あんなに美味しかったデカフェが、しばらく置いたらこんなに味わいが変わってしまうなんて・・・
風味が落ちてきたため、販売を断念したデカフェの生豆達。
もちろん、再度販売する予定はありません。
引き続き、どのように変化するか実験を続けていければと思っています。
＜参考＞
デカフェ（カフェインレス）とは？
要注意！コーヒーのカビ毒
