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低糖質チョコチップスコーンが美味しかったので、今度はチーズ味のスコーンに挑戦しました。相変わらず見た目イマイチですが、栄養たっぷりで美味しいです。フェタはヤギ乳で作ったものを使用、トマト、ニンジン、ハーブも加えました。朝食やブランチにピッタリです。新鮮なコーヒーと一緒にお楽しみください。

材料
トマト 小1個
ニンジン 小1本
オリーブオイル 大さじ2

アーモンドパウダー 250g
ベーキングパウダー 3g
重曹 3g
乾燥ローズマリー　大さじ1
乾燥バジル 大さじ1
黒コショウ　お好みで
フェタチーズ 150g
卵 大1個

作り方
(1) トマトとニンジンを大きめに切り、オリーブオイルを加えてブレンダーにかけペースト状にする。

(2) アーモンド パウダーから黒コショウまでをボールに入れてよく混ぜ、フェタチーズをほぐしながら入れる。

(3) 卵と(1)のペーストを入れて混ぜたら、2cm厚の円形に整形して8等分し、180度のオーブンで20分焼く。

ポイント
・オーブンは予め温めておきましょう。
・フェタチーズの塩気が強いので、塩は加えていません。塩気の少ないチーズを使う場合は、塩少々足してください。
・8等分した後、手で丸めて2cm厚さにした方が見た目が良くなると思います。私は面倒なのでやりませんが、、、

アーモンドパウダーを使ってサクサクスコーンを作りました。砂糖不使用のダークチョコチップなら、糖質はかなり低くなってダイエットにおすすめです。焼きたては柔らかくて崩れやすいので、冷ましてから新鮮なコーヒーと一緒にお召し上がりください。

材料
アーモンドパウダー　250g
ベーキングパウダー　6g
塩　２つまみ
溶かしたココナッツオイルまたはバター　60g
卵（室温）　大1個
ダークチョコチップ　120g

作り方
(1) オーブンを180度に温めて、材料を上から順に混ぜていく。
(2) ひとまとめして、丸い形で1.5-2cmの厚みになるよう手でのばす。
(3) ナイフで8等分にして、15-20分焼く。

ポイント
・生地はビニール袋に入れたりラップに包んで整形すると楽でした。
・写真のスコーンは、かなり適当にナイフで切ったのでザクザクした感じですが、綺麗に切り分けて表面に卵液やミルクを塗るともっと美味しそうに焼きあがると思います。
・生地が甘い方が良ければ、甘味料を足してください。
・オーブンによって焼き時間が異なります。様子を見ながら焼いてください。私は焼き過ぎない方が好きでした。
・参考サイト: Almond flour scones