店長のお茶会

過去ログ

はじめまして アソパソマソ - 2008/09/03(Wed) 08:37 No.1609

先日はじめて豆を購入させていただいた者です。
きまめや様には迅速な対応をして頂いたのに、小さい子供がいるのでなかなか時間がとれずこちらはまだ振込できておらず心苦しいのですが、期限ギリギリで申し訳ありませんが金曜日に旦那がお休みなので振込に参ります。

珈琲の方はフェアトレード・ガテマラを購入しましたが、とてもおいしかったです！
先ほども申しましたが小さな子供がおり不本意ながらコーヒーメーカーで落としたりしておりますがおいしく頂いております。
こんなにふっくら粒ぞろいの豆は初めてだったのでびっくりしましたよ！
店長様のお仕事振りに脱帽です。
少し時間ができたら細挽きにしてエスプレッソやドリップも試したいです！

それでは金曜日まで少々お待ちくださいませ。
失礼いたします＾＾

Re: はじめまして てんちょー - 2008/09/03(Wed) 11:31 <URL> No.1610

アンパンマソさん、はじめまして！書き込みいただき、どうもありがとうございました。
お振り込みの方、小さいお子さんの面倒を見ながら・・・は本当に大変ですね。ご一報いただければ遅れても全然問題ありませんので、無理なさらないで下さいね。

フェアトレード・ガテマラ、気に入っていただけてとても嬉しいです！
温かいご感想をいただき、どうもありがとうございました。
そうですね。フェアトレード・ガテマラは粒ぞろいなので、目でも美味しさを楽しめると思います。
豆の種類によっては不揃いなものもありますが、不細工でも美味！なものばかりですので、よろしかったら色々お試し下さい～

湯の温度・豆の量 Shira - 2008/08/31(Sun) 20:20 No.1607

こんにちは。

浅めに焼いた豆を手に入れました。色が明るくて、ちょっと緊張してしまいます（なぜだ？）。

昨日はちょっとヘンな酸味が出てしまいました。湯が熱すぎたのかもしれません(*1)。あと、豆が大粒なので同じ計量スプーン１杯でも粉の量は少ないのでしょう。

今日は豆を少し多目にして、湯の温度も管理してみました。

昨日とはまったく違った仕上がりです(*2)。浅い焙煎の良さって、こーゆーことかなと感じる一杯。

コーヒー豆、容積じゃなくて重量で量ったほうがいいのでしょうか．．．。

*1 素人の感想です。原因はまったく違うかもしれません。
*2 「プラシボ効果」もあるはず．．．。

Re: 湯の温度・豆の量 てんちょー - 2008/09/01(Mon) 13:45 <URL> No.1608

初めての焙煎加減だと、また新しい美味しさが発見できたのではないでしょうか？
さて。豆が大粒ということですが、焙煎が浅い分スプーン一杯あたりの重量も重くなっていると思うので、わざわざハカリで計量しなくても大丈夫かな？という気はしました。
ただ、正確に計量して味わいの変化を見たいんだ！という熱い気持ちがあるなら別ですが・・。

浅めの味わいに慣れていなくて、「でも美味しく飲みたい！」という場合には、Shiraさんが実行されたように豆を多めに使い＆湯温も調節し、いつもより少し粗めに挽くと良いかも知れませんね。

あ Shira - 2008/08/08(Fri) 12:45 No.1600

暑い．．．。

コーヒーは冷凍庫に入っています．．．。

Re: あ てんちょー - 2008/08/08(Fri) 21:24 No.1601

暑は夏い。じゃなくて、夏は暑い。
いや、本当に暑いですね～。
これだけ暑いと、コーヒーも冷凍または冷蔵保存がオススメです。

Re: あ Shira - 2008/08/09(Sat) 14:21 No.1603

>>暑は夏い。

冷蔵庫にもやとにらしがあるから．．．。

Re: あ てんちょー - 2008/08/10(Sun) 17:26 No.1604

もやしとにら？レバがあれば、レバニラとか・・・暑い時には美味しそうですねー。

Re: あ Shira - 2008/08/12(Tue) 22:52 No.1605

>>もやしとにら？
ちょっと違います。
もやとにらし　です．．．。暑が夏いから．．．。

Re: あ てんちょー - 2008/08/13(Wed) 10:44 No.1606

ひゅるり～、、、今風が吹いてちょっと寒く、いえ涼しくなりました。夏い時にはピッタリ(^^)

残留農薬 えむ - 2008/07/22(Tue) 18:38 No.1596

ニュースで話題になっていました。
こちらで取り扱っているマメは有機なので、心配はしなくて大丈夫だと思うのですが・・・
ちょこっと心配になって書き込み致しました。

Re: 残留農薬 てんちょー - 2008/07/22(Tue) 19:14 <URL> No.1597

えむさん、こんにちは!
ニュースですが、6月17日に秘蔵！コーヒー豆知識でご紹介した件だと思います～
http://www.kimameya.co.jp/mame/mo.html

Re: 残留農薬 えむ - 2008/07/22(Tue) 21:16 No.1598

店長さま、こんばんは。
なるほど。。。
つい最近ニュースで聞きましたが、先月の話題だったのですね。
毎日何度も飲むものなので、農薬はこわいです。

Re: 残留農薬 てんちょー - 2008/07/25(Fri) 13:55 <URL> No.1599

お返事遅くなり、どうもすみません！
実際に検査命令の実施について発表があったのは、５月のようです。
できるだけ、農薬等の化学物質は摂りたくないですね・・・。

きまめや訪問記　２ Shira - 2008/07/13(Sun) 09:16 No.1594

さて、このあたりで今日の余興「ウイスキーとコニャック（コャック地方産のブランデー）との味見会」です。

店長さんが日記で書いていらっしゃいます。

>「どひゃ～」
>たぶん、梅干し食べてスッパーみたいな顔して飲んだと思います

そーでしょーそーでしょー。アルコール分が 40% ありますから、蒸留酒に慣れていないと香りや味がどうのと言う前にアルコールを前面に感じてしまいますよね。

店の看板商品「きまめやブレンド」の配合を最近変えたというので、少し買い求めることにしました。豆を容器からざくっとすくってくれるのかと思っていたのですが、この店ではその場でブレンドです。電子はかりに容器を乗せ、数種類の豆を順番に足していきます。おそらく何百回もそうしているのでしょう、迷いなくあっという間に調合完了です。ベテラン調理人が合わせ調味料を作るみたいです。

帰宅してさっそく飲んでみましたが、すうっと甘みが立つコーヒーです。焙煎したてのコーヒー特有のすっきりしたあじわい。

飲んでカップからすぐになくなってしまうのがとても残念なコーヒーです。
▼
コーヒー愛好家のみなさんには心当たりがあると思うのですが、人にコーヒーを出して
「おいしいねー」
と言ってくれるときの声のトーンと表情とで「二つのありがとう」があるように思います。

「おいしいねー　その１」は、「コーヒーをいれてくれてありがとう」というお礼に近い。

「おいしいねー　その２」は、コーヒーが期待よりもおいしくて思わず口から出ます。

きまめやブレンドは「おいしいねー　その２」を引き出すコーヒーでした．．．。

Re: きまめや訪問記　２ てんちょー - 2008/07/14(Mon) 15:28 No.1595

私が味見をする前に、Shiraさんが何もウンチクを言わなかったのは、率直な感想を聞きたかったから・・・ですね?
きっと。
梅干し食べてスッパーの顔をしなくて済む日が、果たしてくるのでしょうか～

きまめやブレンド、気に入っていただけて安心致しました！
当たり前の事としてやっている「きまめやブレンドの配合」ですが。そう言われれば、面倒なことやってますねぇ。
でも。何となく、一つの袋の中に正確な配合の豆が入っていて欲しいような気がして・・・毎回少量でもブレンドしています。
その日に使う分を全部ブレンドして、ザーッと計量した方が楽なのは確かですが。
時間が足りない～という割には、手間かけてました。
でも「おいしい」のご感想がいただければ、そんな手間は大したこと無いかなと・・・。
温かいご感想いただき、どうもありがとうございました！

きまめや訪問記１ Shira - 2008/07/10(Thu) 12:54 No.1592

近い割にはなかなかおじゃまできない「きまめや」に行ってきました！
店舗サイトの地図のとおりに行くとすぐにわかります。

開店時刻からほどなくして着いたのですが、すでに焙煎機２号君が軽快な音をたてています。焼き終わりが近くなると、店長さんがそれこそ数秒おきに焼き色を確かめます。一瞬で見極めるんですね。

ここぞ、という時に豆をざざーっと冷却用のパンに出しますが、そんな大事なときの動作にもまったく力みがなくて、はたから見ると「ひょい」と操作しているようです。達人はたいていこんなふうに軽々とやってみせますね。

じゃぱにーずなうちわでぱたぱたと粗熱を取るのがちょっと笑えます。たしかにまんべんなく風を送れますね。焼き上がりはステンレスのざるに入れて銘柄を書いた札をのっけてスタッフさんに渡します。

直ちに麻袋から次の生豆を計量ますでステンレスのざるに入れます。今日焼く分はメモしてあるのか頭に入っているのか、とにかく動きに切れ目がありません。来訪者（私）と話をしていても手は決して止まらず、どんどん焼いていきます。

なるほど、ここのコーヒーは生鮮食料品です。その日発送する分を朝からどんどん焼いていく。種々の注文を間違いなく袋詰めして正しく発送するのもたいへんですね。しっかりしたチームワークで仕事をしています。

Re: きまめや訪問記１ てんちょー - 2008/07/10(Thu) 21:31 No.1593

先日はご来店いただき、どうもありがとうございました！
毎日当たり前のようにやっている焙煎ですが、Shiraさんにはお楽しみいただけた（？）ようで、良かったです～。

焙煎時間を短縮することはできないため、焙煎と焙煎の間をいかに短くして、数多く焼くか！という風にやっているうちに、自然と最短距離で無駄の無い動きになっていたのかも知れませんね。ご指摘いただくまで、全然気付きませんでしたが・・・。

訪問記１、ということは。訪問記２以降もあるのでしょうか？
またお会いできるのを、楽しみにしております！

※ご来店予定のお客様へ：
衝立がありますので、殆どのお客様は焙煎作業を見るのは難しいかと存じます。（Shiraさんのように背がとても高い方は、見えるかも？）
また、焙煎スペースは安全・衛生上スタッフ以外の立入はご遠慮いただいておりますので、予めご了承下さいませ。

ウイスキーがうますぎる Shira - 2008/06/03(Tue) 21:48 No.1575

こんにちは。
いただきもののウイスキーが２種。
ジョニーウォーカー黒ラベル。昔々はたいへんな貴重品だった。今は「単なる」ブレンドウイスキー。でも、悪くない。華やかさはないけど、落ち着いた香りで、ほっとします。

サントリー白州。これはいい香りです。スコットランドというところがあるのにわざわざ日本でウイスキーを造る。

英国のウイスキー評論家はこう言ってます。

香り：軽く草の香り。わずかに小石あり。やがて柿とナッツ。

舌：透き通る。甘く感じるライム。そしてわずかに燻蒸の気配。草むらの露のような甘さとカモミル。触れると壊れてしまいそうなバランス。

後味：アカシアの蜂蜜。レモン。わずかなしょうが。

うーん。私みたいに「いい香り・おいしー」じゃ、他人に伝わらないのでしょうね。

すばらしいコーヒーの、あの「すっきり感」、言葉ではうく説明できません．．．。

Re: ウイスキーがうますぎる てんちょー - 2008/06/03(Tue) 23:20 No.1576

Shiraさんは、お酒・・・・飲みましたっけ？
ウイスキーをうまいと言う、その感覚。なんとなく・・・大人！って感じで渋いですね。
未だに「どこが美味しいの？さっぱり分からない～」というお子ちゃま味覚の自分が、ちょっと恥ずかしいです。
もしかしたら、本当に美味しいものを飲んだことが無いだけかも知れませんけど・・・ね。

「いい香り・おいしー」は、まるで私のコメントみたいで、笑ってしまいました。
味わいや香りを人に伝えるのは、本当に難しいですね。
お酒の表現、とても参考になります。
珈琲を飲んだ時の、複雑な香味。それを一つ一つ分解して表現することの大切さが、少しわかった気がしました。

Re: ウイスキーがうますぎる Shira - 2008/06/07(Sat) 08:09 No.1577

「白州」が良い香りだったので、ちょっと日本のウイスキー探訪！と思ってニッカ「余市」を買ってきました。

余市はわずかにクレヨンのような油っぽさと梨の香りです。味わいはなめらかですが、すぐに強い燻し香を感じて飲み応えあり。本場スコットランドでも評価されるだけのことはありますね。

最近は甲州ワインの品質もとても良くなってきたと聞きます。他の国で安く良い物ができるのに、なぜ日本でワイン・ウイスキーなのかなーと疑問に思いますが．．．。

そういえば日本でコーヒーを栽培している農園もありましたね。将来温暖化で日本が「新コーヒーベルト」に含まれたりして．．．。
▼
ビール・ワイン・日本酒・その他なんでもどんどん飲んじゃいます．．．。衝撃的だったのは中国の蒸留酒「五粮液」ですね。こんな文化があったのかと。

Re: ウイスキーがうますぎる てんちょー - 2008/06/07(Sat) 22:11 No.1579

Shiraさんのコメントを思い出して、稽古の後にビールでも買ってみようかな～
と胴着を着たままコンビニへ。沢山種類があって、よく分からず３分ほど悩み・・・結局ビールっぽい色の炭酸水を購入しました。ビール味じゃなくて、梅味。
これでビール飲んだつもり、にしときました。

お酒飲んでる間はまぁ良いのですが、そのあと頭がボーッとして何もする気無しになるのが勿体なくて、、、どうも飲む気になれません。
お酒に弱い体質では無いと思うのですけどね。

地球温暖化で、新コーヒーベルトですか。嬉しいっていうより・・・ちょっと怖いお話だと思いました。
そうなりませんように～

Re: ウイスキーがうますぎる Shira - 2008/06/10(Tue) 22:23 No.1581

てんちょー、飲まなかったのは正解ですよ、きっと。

私は「余市」飲んで寝ますけど～。

Re: ウイスキーがうますぎる てんちょー - 2008/06/10(Tue) 23:32 No.1582

なんとなく。Shiraさんとお酒ってすごく合わない気がするんですよねー。
酔ったShiraさんを想像できないというか・・・。

見てみたい気もする。
何語でしゃべってるんだろう？とか（笑）

Re: ウイスキーがうますぎる Shira - 2008/06/13(Fri) 23:46 No.1583

ふふふ。飲んでもひざを崩すことがなかったという祖父の遺伝子をもらったためか、特にこれといった事件は起きないのでした．．．。食事に合わせて少し飲むのがいいですね。もっとも私の「少し」はけっこう多目かもしれませんが．．．。

Re: ウイスキーがうますぎる てんちょー - 2008/06/14(Sat) 01:32 No.1584

事件は起きなくても・・・陽気になるとか？
陽気なShiraさん・・・うーん？
＃別に陽気じゃないって意味ではないですよ（二重否定）
でも、たまには肝臓さんもいたわってあげて下さいね～

Re: ウイスキーがうますぎる Shira - 2008/06/23(Mon) 22:23 No.1585

陽気も．．．ないかも．．．。
飲んでも風呂場洗うし、新聞も読むのです．．．。

肝臓は大事にしなくちゃいけませんね。沈黙の臓器ですから。

Re: ウイスキーがうますぎる てんちょー - 2008/06/23(Mon) 22:50 No.1586

陽気にならないのですね。
じゃ、本当に「美味すぎるから飲む」と。

美味いかなぁ～・・・

Re: ウイスキーがうますぎる Shira - 2008/06/29(Sun) 20:34 No.1587

>>美味いかなぁ～・・・

このあたり、コーヒーに通じるところがあるかも．．．。

有名なところから飲んでみようと、 Cragganmore というシングルモルトウイスキーを買ってきました。

うわ、香りの洪水．．．。

Re: ウイスキーがうますぎる てんちょー - 2008/06/30(Mon) 14:46 No.1588

Cragganmoreていうのは、有名なとこなんですね。
じゃ、超初心者向けだと、どの辺りでしょうか。
アルコールが強いと、香り以前に「うぐっ！」と嗅覚が拒絶してしまう可能性大なので、もともと無理かもですが。。。

Re: ウイスキーがうますぎる Shira - 2008/07/02(Wed) 12:44 No.1589

コーヒーと同じように、違いがはっきりわかる、個性的なのを試してみてはいかがでしょう。おいしかどうかは別にして、おもしろいのは確かです．．．。

だれもが挙げるのは「ラフロイグ」。英国皇太子が好きだそうです。「地上で最も正露丸に近いウィスキー」と呼ぶ人も。瓶で買わないのが賢明でしょうねー。

Re: ウイスキーがうますぎる てんちょー - 2008/07/02(Wed) 16:21 No.1590

正露丸の臭い、じゃなくて香りは、あまり好きじゃないので。
違いが分かる以前に、比較するものも無いですし・・・。
てことで。思わず「いい香り～」と言いそうなものってないでしょうか～（注：正露丸以外）

Re: ウイスキーがうますぎる てんちょー - 2008/07/09(Wed) 19:55 No.1591

Shiraさん、ウイスキーごちそうさまでした！
味の感想は、後日ブログで～

保温ポット まみ - 2008/06/07(Sat) 19:28 No.1578

以前保温ポットでコーヒーを保存するコツについて教えていただきました。
その後、350mlのポットを購入、店長さんのアドバイスどおり、
2割程度（いや、もうちょっと多めかも）のお湯で割って、
職場に持参しています（さぼるときもありますが）。
ほんとに、お湯で割ると味の劣化が少ないですね。
おいしくて安心なコーヒーを仕事の合間にも楽しんでいます。
それにもうひとついいことが。
朝のマグカップ1杯分（200mlくらいなかな～）を20グラム荒め挽きで淹れるのより、
40グラムちょっと細引きで、マグカップ1杯+保温ポット分（450mlくらいかな～）のほうが、絶対おいしい！

店長さん、アドバイスをありがとうございました（＾－＾）
先ほどマンデリン注文させてもらいました。
焼きたての豆、楽しみです。

Re: 保温ポット てんちょー - 2008/06/07(Sat) 22:16 No.1580

少しでもお役に立てて、とっても嬉しいです！
温かいご感想をいただき、どうもありがとうございました。

外出先でも、安心で美味しいコーヒーが飲めるのは嬉しいことですね。もちろん、そういうコーヒーを提供してくれるステキなカフェがご近所にあれば一番ですが。
もしない時は、お気に入りの「おうちコーヒー」を持参するのが手っ取り早いですね。

まみさんのおっしゃる通り、少量抽出よりもたっぷりと抽出した方がコクが出て美味しいと思います。
朝のコーヒーと、持ち歩き用のコーヒー。一緒に抽出してしまうのは素晴らしいアイデアだと思いました。

これからどんどん暑くなってきますので、朝のコーヒーで残ったものを氷で急冷させて持ち歩いたり、冷蔵庫に入れていつでも飲めるようにしておくのも良いですね。

エチオピア　コーヒー道 Shira - 2008/05/22(Thu) 12:59 No.1573

国際協力の仕事をしている axbxcx さんのブログ「NO DAY BUT TODAY」にエチオピアのコーヒーの「お手前」が紹介されています。
http://axbxcx.cocolog-nifty.com/axbxcx/

※　このブログの人物の写真が大好きです。

Re: エチオピア　コーヒー道 てんちょー - 2008/05/23(Fri) 22:53 No.1574

コーヒーの儀式、拝見しました！本当に、写真がとても良いですね。
生豆を洗っている写真は、もしかしてパーチメントのまま？かと思いましたが、さすがにそれは無いですね・・・たぶん。
いつかエチオピアでコーヒーの儀式、体験してみたいです。

電子レンジを撃つな！ Shira - 2008/05/06(Tue) 22:26 No.1571

最近は気温が上がってきたのでコーヒーをいれるときに冷めていくのを心配しなくてもいいようです。夏は暑いし、いまごろが「コーヒー係」としては楽なのかな．．．。

沸騰直後と、ちょっとおいた90度くらいの湯でコーヒーをいれて香り・味を比べると、たしかに違いますね。熱すぎると繊細さがなくなって、ちょっと「乱暴な」味になるような気がします(気のせいかもしれませんが)。

寒い朝にコーヒーをいれて、熱いのを飲みたいときにはサーバごと電子レンジに入れて加熱します。

「電子レンジに入れるとなんだかおいしくなくなるみたい」
という声があがりますが、どうなんでしょうか。神妙な顔をしてコーノ式で入れる姿と電子レンジとが意外な組み合わせのようです。

周波数2.45GHzの電磁波で分子をいい具合に揺さぶられたコーヒーは、ひょっとするといれたてよりおいしくなったりしないのだろうかなどと妄想しています。

Re: 電子レンジを撃つな！ てんちょー - 2008/05/07(Wed) 15:43 No.1572

Shiraさん、こんにちは！
90℃くらいのお湯で入れる場合、ドリップ器具やカップをよ～く温めて、さらに抽出してからすぐ飲む！くらいの気持ちじゃないと、寒い朝にはぬるくて物足らない感じになってしまうかも知れません。
ということで、電子レンジは温め直しにはとっても便利ですね！
でも、電磁波のおかでげ美味しさが際立つ、とまでは思いつきませんでした。電子レンジに入れて少し冷ましたのと、抽出したてのもので比較したら・・・大発見があるかも！と想像してみました。

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