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秘蔵！コーヒー豆知識
手焙煎で健康コーヒー（病気予防になる理由）
前回は新型肺炎コロナウイルス対策２で、できるだけ軽症で乗り切るためのヒントについてお話ししましたね。
今回は、ぎんなん炒りを使って簡単にできる「手焙煎（手網焙煎）コーヒー」についてお話ししたいと思います。
超簡単！だけど奥が深い。
ぎんなん炒りを使う？
自分で焙煎する？
何か難しそう・・・・
そう考えている方もいらっしゃるのではないでしょうか。
実は、とても簡単です。
（１）ぎんなん炒りに、コーヒー生豆を入れる。
（２）火の上で振る。
以上！
簡単ですね？
普通は10-15分くらいで焙煎しますが、速い人だと３分で焼き上げます。
焙煎時間が短いと腕は疲れませんが、酸味と苦味が強くなって、まろやかさに欠けます。
でもそれが一番美味しい！という方も・・・
人の好みは十人十色ですからね。
もちろん最適な焙煎加減、美味しさの再現性を追求し始めると、急にゴールが遠く感じられます。
私も焙煎歴20年以上ですが、未だに新しい発見があり、まだまだ未熟だと気付かされます。
抽出よりも焙煎で変わる味わい
抽出方法によって、コーヒーの味わいが変わるのは皆さんご存知の通り。
同じ豆でも、いつ挽いたか、どのように抽出したかで、味わいが変わり楽しいですね。
しかし、それよりもさらに影響力があるのが「焙煎」。
例えば焼き上げるとき・・・
同じ豆でも焙煎時間が１０秒違うと、味わいや香りが明らかに変わります。
30秒も違ったら、「あれ？豆の種類を変えたの？香りとコクが全然違うね！」と言われます。
時間だけでなく、火の種類や火力、火からの距離、気温、湿度、風があるか無いかも影響してきます。
同じ豆でも微妙な焙煎加減の違いで、全く別物になってしまうのが面白いですね。
健康コーヒー（病気予防）になる理由
手焙煎を始めたばかりの人は、良い感じに健康的なコーヒーを焙煎できます。
なぜかというと、均一に焙煎できず「浅煎り豆と深煎り豆が混在」するからです。
均一ではないからと言って、不味い訳では決してありません。
むしろ、ストレート豆なのに浅煎りと深煎りがブレンドされて、奥深い味わいになります。
そして、浅煎りと深煎りとのブレンドいえば・・・・当店の「長寿ブレンド」の配合に似ていますね！
深煎り豆：血液循環の促進、脂質異常症を改善して動脈硬化・心血管疾患を予防、冠動脈疾患、脳出血、脳梗塞の発生率を下げる。
浅煎り豆：クロロゲン酸（ポリフェノール）が沢山含まれていて、２型糖尿病の予防やアンチエイジング効果、ダイエット効果あり。
糖尿病が心配なら、浅煎りメインで深煎りが混ざる感じに。
脳血管疾患など血管の詰まりが心配なら、深煎りメインでちょっと浅煎りが混ざる感じに。
また深煎りと浅煎りを別々に焙煎してから、好きな配合でブレンドしてみたり・・・
色々と工夫できますね！
店長の考察
- 自分だけの健康コーヒーを楽しみたい方、
- 鮮度を一番大事にしたい方、
- 抽出による変化を楽しむだけでは、物足りなくなってきた方、
- 将来自家焙煎店（カフェ）を始めたい方・・・
に、手焙煎をおすすめします。
ぎんなん炒りだと豆の変化が手に取るように分かるので、焙煎の勉強にもなりますね。
なお、焙煎を始めるときは生豆を慎重に選ぶようにしましょう。
（１）古くてカビ豆が多いものを避けるために、できるだけ新しい生豆が入手できる（回転の速い）お店を選びましょう。
（２）「美味しい生豆を焙煎すれば、美味しいコーヒーが出来る」のは当然です。
せっかく焙煎を頑張るなら、高品質の生豆を入手しましょう。
（３）本当に健康的なコーヒーを目指すなら、迷わずオーガニックのもの（有機無農薬認証付）を選びましょう。
ちゃんとオーガニックに取り組んでいる店で購入すれば、有害な農薬や燻蒸を避けることができます。
どこで上記のような生豆が入手できるのでしょうか？
生豆屋におまかせ下さい！
いつものご注文時に、挽き加減で「生豆（焙煎しない）」を選ぶだけで、生豆３割増量サービスで発送致します。