有機栽培珈琲豆・生豆屋 > コーヒー豆知識 > カフェイン量 メニュー＆ご注文 | ブログ
秘蔵！コーヒー豆知識
深煎りと浅煎り、カフェイン量は同じ？
深煎りだとカフェインは少ないはず・・・
「カフェインは焙煎すると昇華するので、深煎りの方が少ない」とお話したことがありましたが、先日お客様から「本には違うことが書いてある」とご指摘いただきました。
早速手持ちの本を調べてみましたところ、確かに本によっては「焙煎によってカフェイン量は変わらない」と書いてあります。
正確には、コーヒー抽出関係の本では「変わらない」のですが、焙煎関係の専門書では「深煎りにすると減少」とありました。
この違いは、一体何なのでしょうか？
計量方法による違い
以前お話した通り、コーヒー豆は深く炒ると、水分が蒸発したり成分が
気化して軽くなる一方、容積は増えていきます。
つまり、コーヒー豆１粒当たりのカフェイン量は「減少」するのですが、焙煎で軽くなる分グラム当たりのカフェイン量は「増える」ことになります。
言い換えると、カフェインが焙煎で昇華しても、グラム当たりの豆の粒数が増える（昇華分≒粒数が増えた分）ため、電子はかりで計ると「同じくらい」ということになるようです。
そのため、スプーン「すり切り一杯」で計量した場合は「深煎だとカフェインが少ない」ですが、電子はかりで正確に計量した場合は「焙煎によってカフェイン量は殆ど変わらない」となります。
もしカフェインがとても気になる！という方は、深煎り豆をスプーンで計ることをおすすめします。
でも、コーヒーポリフェノール「クロロゲン酸」のことを考えると、浅めの焙煎も魅力的ですね。
本当はお好みの味わいで焙煎加減を選べれば、一番良いのですが・・・。
※コーヒーのポリフェノールについて