有機栽培珈琲豆・生豆屋 > コーヒー豆知識 > 冷めても美味　メニュー＆ご注文 | ブログ

秘蔵！コーヒー豆知識

アイスコーヒー・ホットコーヒー＆コーヒーの木

冷めても美味しいコーヒー

○熱過ぎ注意

以前「大腸ガン予防とコーヒー」についてお話しした際、「熱い物を飲むと食道ガンになるリスクが高くなる」こともご紹介しましたね。
その後いろいろと調べていくうちに、熱い物の摂取で胃ガンのリスクも高くなることが分かりました。
「喉もと過ぎれば熱さ忘れる」と言いますが、残念ながら食道や胃は忘れてくれないようです。

でも、最初は美味しく感じたコーヒーが「冷めたら不味くて飲めない～」という経験はありませんか？
これは、抽出後少しずつ酸化が進み、酸化による酸味や渋みを感じやすくなるためです。

○冷めても美味しいコーヒー

「冷めたら美味しい！」という訳には、なかなかいきませんが。
「冷めてもまだ美味しい！」というのは可能だと思います。

もちろん、抽出直後の適温ほどの美味しさはありませんが、十分妥協できる美味しさにすることはできます。そのポイントは、下記の通りです。

１）新鮮な焙煎豆！
一番大事なのは、やはり焙煎豆の鮮度。
いくら保存や抽出に工夫しても、焙煎後何ヶ月も経った豆では「冷めてもまだ美味しい！」は難しいです。
オールドビーンズもあるくらいですから、「生豆」が新鮮な必要はありません。でも一度焙煎したら、できるだけ新鮮なうちに使い切るようにするのがポイントです。

２）焙煎加減は、やや深め～がおすすめ。
浅めの焙煎ですと、酸化による酸味も強く感じられます。
もし酸化による酸味が苦手なら、浅めの焙煎は避けて深め～深煎りの焙煎加減を選びましょう。
もちろん、中には「酸化の酸味も大好き！」という方もいらっしゃいますので、何とも言えませんが・・・。

○ゆっくり飲む幸せ

いくら体に良いといっても、運ばれてきたコーヒーが最初から冷めていたら「コレ古いの？」と聞きたくなりますね。最初はちょっと熱めで、それを冷ましながら飲んでいく・・・というのが理想的ではないでしょうか。

適温の90℃程度でドリップすれば、香りも飛びにくく抽出後はちょうど良い「ちょっと熱め」の温度になります。それを、少しずつ冷ましながらゆっくり最後まで楽しめたら、幸せな気持ちになれますね。