店長のお茶会
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無題 投稿者:ゴクリ 投稿日:2011/09/19(Mon) 20:32 No.1995  
pig.gif初めまして
コーヒー好きで、手網で焙煎をしてるゴクリといいます
いろいろ勉強させていただいています。

最近、コーヒー以外のエスプレッソが流行っていますが、先日出た緑茶のエスプレッソを知人が飲んで、エスプレッソなのに味が濃くないと言っていました
エスプレッソ=味が濃い
というイメージが世間は多いのですが、
濃い≠エスプレッソを一言で説明するとしたら何かありますか?


Re: 無題 てんちょ - 2011/09/19(Mon) 21:02 No.1996  

usagi.gifはじめまして、ゴクリさん。
書き込みありがとうございました。

緑茶のエスプレッソ・・・飲んだことがなくて大変恐縮です。
エスプレッソ=味が濃い、ですか。
うーん。解釈の違いだと思いますが、濃いか薄いかと聞かれれば私も濃いと思います。少なくとも、薄くは無いかなと。
ただ、ドリップ珈琲をそのまま濃くした味わいとは全然違いますね。


Re: 無題 ゴクリ - 2011/09/19(Mon) 21:27 No.1997  

pig.gifありがとうございます
どうやら、知人は苦味が強い緑茶をイメージしていたようでした。
今度、濃いめに淹れたドリップとエスプレッソを飲んで比べてみます


Re: 無題 てんちょ - 2011/09/20(Tue) 13:37 No.1998  

usagi.gif同じエスプレッソでも、エスプレッソマシンとマキネッタではまた違った味わいになり楽しいですね。


無題 投稿者:コー 投稿日:2011/08/21(Sun) 10:28 No.1993  
bear.gifインターネットでオーガニックのコーヒー豆を探してこのページにたどり着きました。最近はオーガニックのものばかり飲んで楽しんでいます。
こちらのお店では店長さんもコーヒー豆をハンドピックされていますか?
オーガニックだからこそ虫のやカビの影響を受けるのでしょうか?

焙煎してしまうと元はどんな豆だったのか分からないと聞き、インターネットで安心して買えるコーヒー豆にまだ出会えていません。


Re: 無題 てんちょ - 2011/08/21(Sun) 15:21 No.1994  

usagi.gifコーさん、書き込みありがとうございます。
私(店長)も出荷量が多い時は、ハンドピックに加わることがあります。カビは詳しく分かりませんが虫の影響はどうしても受けやすいと思います。

>焙煎してしまうと元はどんな豆だったのか分からない
そうですか。挽かなければ(焼き豆のままならば)だいたい分かるかと思うのですが・・・?
早く安心して買えるコーヒー豆に出会えると良いですね。


無題 投稿者:ゆっこ 投稿日:2011/07/18(Mon) 10:07 No.1991  
bear.gif返信ありがとうございます。
砂糖の甘さを求めているのならば砂糖を入れます。
なぜ当方が何も意識せずに甘いと感じようとしているとの先入観を持たれたのでしょうか。
豆本来の甘さを意識しているからこその質問だと解釈していただけなかったのでしょうか。

トップページにある生豆屋についての甘い理由を読みました。

>でも「きまめや」のコーヒーは、そのままで「甘い」のです。お客さまからも「きまめやさんのコーヒーは甘いんだよね」とよく言われます。

店長さんも甘いと断言されている文面ですし、お客さんの意見でもあるこのあたりを読んで、「それはどの豆にあたるのか」と興味を持ち知りたいと思うのは自然ではないでしょうか。

>※深め中煎り程度が一番甘味を感じやすい、という意見もありますが。

勉強になりました。
ありがとうございました。


Re: 無題 てんちょ - 2011/07/18(Mon) 10:35 No.1992  

usagi.gif大変失礼致しました。
たぶん、「甘すぎる豆」というタイトルを読んで、そう感じてしまったのかも知れません。
こちらの先入観でご迷惑をおかけし、大変申し訳ございませんでした。

なお、「加糖されたような甘い豆」が流通しているのも確かです(お土産でいただいたことがあります)。
それがどうしてそれほど甘いのか、私には分かりませんが・・・。


節電 投稿者:ブレンダ 投稿日:2011/06/21(Tue) 09:16 No.1985  
cat.gif 店長さんお元気でいらっしゃいますか?
 来月から職場が徹底的な夏の節電に入ります。それにともないユ○マットのコーヒーメーカーと電気ポットが撤去されます。普段から暑くても温かいコーヒーを飲むので、自分で温かいコーヒーを持参しようと思っていますが、持参するものは淹れてから時間がたったものになる訳で。淹れ方のコツがありましたら教えて下さい。普段はフレンチプレスで飲みますが、ペーパーフィルターでも何でもかまいません。
 出来るだけ美味しく出来たら・・・と思っています。


Re: 節電 てんちょ - 2011/06/26(Sun) 23:54 No.1986  

usagi.gifお返事遅くなり、大変申し訳ございません!!
掲示板のチェックが甘かったため、だいぶ時間が経ってしまいました・・・本当にどうもすみませんでした。

温かい珈琲持参、ですね。
フレンチプレスだと、ポット内にコーヒー成分が沈殿してしまうので、あまりおすすめではありません。
ペーパーフィルターで抽出した後、少しお湯で割ると、長い時間濃くならずに(濁らずに)美味しくお召し上がりいただけるかと思います。

時間の経過とともに酸化してコーヒーに濁りが出てきます。その濁りが気にならないように、薄めにするのがポイントですね。
あと、多めに抽出して薄めるのではなく、抽出後にお湯で割るのもポイント。過抽出だと、あまり嬉しくない味わい(渋味など)が前面に出てきてしまうので要注意です。


Re: 節電 ブレンダ - 2011/06/27(Mon) 22:07 No.1987  

cat.gifありがとうございます。大変参考になりました。


Re: 節電 てんちょ - 2011/06/28(Tue) 06:00 No.1988  

usagi.gifお伝えできて安心致しました(^^)


鉄瓶でコーヒー 投稿者:くま太郎 投稿日:2011/01/24(Mon) 11:00 No.1983  
bear.gifはじめまして。
いつも楽しくHPを拝見しています。

いままで大の緑茶党でしたが、最近はコーヒーを飲むことが多くなりました。
凝り性の私はいろいろな淹れ方を試してコーヒーを楽しんでいます。

いま興味を持っているのは南部鉄瓶です。
「南部鉄瓶で沸かした湯はまろやかでとても美味しい」とよく聞きます。
そんな美味しいなら、それでコーヒーを淹れたらさぞおいしいだろうと素人考えて思ってしまうのですが、どうなんでしょうか?


Re: 鉄瓶でコーヒー てんちょー - 2011/01/24(Mon) 15:30 No.1984  

usagi.gifくま太郎さん、はじめまして。
書き込みどうもありがとうございました。

鉄瓶でいれたコーヒー、実は試したことが無いので分からないのでした。お役に立てず、大変恐縮です。

でも、とても美味しそうですね。コーヒーは水が殆どですから、まろやかな水を使えばまろやかなコーヒーを楽しめそうな気が・・・
機会がありましたら、ぜひ試してみたいと思います。
貴重な情報をいただき、どうもありがとうございました。

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