店長のお茶会
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無題 投稿者:Y先輩 投稿日:2015/02/08(Sun) 12:06 No.2138  
bear.gif店長こんにちは。
電動ミルの選び方の質問ですが、臼歯式の方が豆を挽く際に発する温度が上がらないので理想的というコメントを聞いたことがありますが
個人消費の2〜3杯の量であれば、気にする程の事では無いのでしょうか?
ご回答お願いします。


無題 店長 - 2015/02/09(Mon) 06:49 No.2139  

usagi.gifY先輩こんにちは!お問い合わせありがとうございます。
ミルは、プロペラ式→臼歯式→カット式(カッティングミル)の順番にだんだん高価になり性能も良くなると言われています。
あとはどれだけコーヒーにこだわるか?という問題ですが、週1回しか飲まないけどナイスカットミル(カット式)を選ぶお客様もいらっしゃるので・・・何とも言えません(>_<)

とりあえず、どのミルでもお店で挽いてしまうよりはずっと美味しくいただけると思います。
コーヒー豆は挽いた瞬間に香りが半分くらい飛んでしまうので、抽出直前に挽くのが一番ですね^^



無題 投稿者:ブレンダ☆ 投稿日:2014/12/01(Mon) 22:56 No.2135  
cat.gif コーヒーは酸味が苦手で、酸味があまり無いというものを購入しているのですが、いざいれてみると酸味が勝っている気がします。どうしてでしょうか?それとも私の気のせいでしょうか…。
中挽きで、ペーパードリップです。何か注意ポイントはありますか?ありましたら、教えて下さい。


無題 店長 - 2014/12/02(Tue) 03:31 No.2136  

usagi.gifブレンダ☆さん、書き込みありがとうございます。
具体的にどの豆のご感想か、教えていただけますか?
当店の表示ですと「酸味があまり無い」=「酸味が少しはある」という解釈にもなります。もし酸味は一切不要!という場合は「深煎り豆」をお選びいただくのが無難かと存じます。

あと、細かく挽くと酸味が出やすくなります。もし焙煎豆のままご購入でしたら、粗め〜粗挽きをお試し下さい。


無題 ブレンダ☆ - 2014/12/05(Fri) 08:38 No.2137  

cat.gif店長さん、お返事ありがとうございます。生豆屋さんの他にも色々な場所で豆は購入するので、具体的にどの豆かというのは難しいのですが、やはり心当たりは「細かく挽いた豆」のような気がします。自宅では挽かず購入時に挽いてもらいますので。
「ペーパードリップ用に挽いて」とお願いすると、お店によってはかなり細かく挽いてくれる事がありますので。
大変参考になりました。


無題 投稿者:simada 投稿日:2014/11/04(Tue) 20:50 No.2129  
dog.gif先週買わせていただいたデカフェの生豆ですが、カフェインレスの概念を覆す!、上品な苦みと甘さの絶妙なバランス、奥深い味わいに驚きました!!入荷以来毎日、朝昼晩と飲んでます(笑)。ただ焙煎の感じがこれまでの豆とちょっと違ったので最初は少し手こずりましたが、初回からなんとかベストに焼きあがりました!

いつもは「そこまでしてコーヒー飲む意味あるんですかww」とこそこそインスタントを飲む私を冷やかに見ていたコーヒー好きの同僚も入荷した生豆に興味津々。焙煎を終えミルで挽いた粉をお湯ドリップするとなんともいい香りが部屋に漂います。そして一口味わうたびに「美味し〜〜〜&#9825;&#9825;」と感嘆の声を上げておりました!カフェインレスに対する偏見は完全に払拭されたようです(笑)

ここ数年は水出しオンリーでしたのでお湯ドリップは久々でしたが、奥の部屋で淹れていたところ、たまたま表から入ってきた人が「いい香りしますね!」と弾んだ声でいわれました。

あっ!それとチョコのショートブレッドも大変グーでした!賞味期限が長いのもありがたいのでこちらも追加させていただきました!!


無題 店長 - 2014/11/05(Wed) 06:38 No.2130  

usagi.gifshimadaさま、書き込みありがとうございます。
当店のフェアトレード・デカフェブレンドを気に入っていただけて、とても嬉しいです^^
生豆の状態が他の豆と違うのに、初回からベストに焼き上げたとのこと。さすが長年焙煎しているので、プロの腕前ですね!デカフェの甘い香りをしっかり引き出されていて、素晴らしいです。

また、今回も沢山デカフェの生豆をご注文いただき、どうもありがとうございます!ニュージーランド産チョコレート・ショートブレッドも気に入っていただけてとても嬉しいです^^
一緒に発送させていただきますので、どうぞよろしくお願い致します!

※ただいまご注文が多いため、最短で来週初めの発送になります。お待たせして大変申し訳ございませんが、どうぞよろしくお願い致します。


無題 投稿者:simada 投稿日:2014/10/23(Thu) 21:50 No.2127  
dog.gif先日マンデリンを注文した富山の者ですがショートブレッドとミルクパウダーありがとうございました!キャンペーンをやっておられるとは知らなかったものですから、うれしいサプライズでした!ミルクパウダーはまだ開けていないのですが、ショートブレッドはマジおそるべき美味しさで、身内で分けてまたたくまになくなりました。

ひとつお聞きしたいのですが、たまたま下の方の投稿にデカフェ・・という文字があったのが気になって、商品一覧を見直すとカフェインレスの豆・・しかも生豆まであるんですか??!!

いつもは豆がなくなるとHPのストレート豆のところだけを見てせわしなく注文して終わりなものですからこのような商品があるとは知りませんでした。はっきりいって驚きです!!

実を申しますと私はカフェインが全くダメ(眠れなくなるのです・・・)で紅茶や緑茶どころか普段は番茶まで敬遠しているのです(恥)。従ってコーヒーの焙煎は100%仕事(というか顧客サービス)でやっており、淹れたコーヒーを盃に1〜2杯程度味見するだけで自分用はもっぱらカフェインレスのインスタント一本やりなのです(涙)

しかし当然ながら味も香りもやはりカフェイン入りのほうが数段も上で、たまにダメモトでついイッてしまうのですが、やはり眠れない夜はねぇ・・・

そんなわけで生豆屋さんのデカフェ、しかも生豆があるというのは正直夢のような話でして速攻オーダーしたくありますが、品切れに備えて多めに注文した場合、日持ちに関してはいかがでしょうか。他の生豆と同じで良いのでしょうか。お忙しいところ恐縮ですがよろしくお願いします。長々と失礼いたしました。


無題 店長 - 2014/10/24(Fri) 03:03 No.2128  

usagi.gifsimadaさま、いつも大変お世話になっております!コメントいただき、どうもありがとうございました。
ハロウィンキャンペーンのプレゼントを気に入っていただけたということで、とても嬉しいです^^

私も、simadaさまがカフェインがダメでコーヒーを飲んでいらっしゃらなかったと伺い、ビックリしました。いつも生豆を沢山お買い上げいただくので、てっきり自家焙煎&抽出を楽しんでいらっしゃるのかと・・・。
自分が飲めないのに、焙煎するのは・・・大変でしたね(>_<)

はい、当店ではカフェイン99%以上除去の「フェアトレード・デカフェブレンド」をお取り扱いしております。
味わい・香りも、他の豆と比べて全然問題ありませんし、むしろ「デカフェの甘い香りとコクの方が好き!」というお客様もいらっしゃいます。

生豆は他の豆と比べると見た目香りが少し異なりますが(カフェイン除去精製をしているため)、同じように風通しの良い状態で、冷暗所で保管していただければ大丈夫です(賞味期限も同じ1年間です)。
ただいまキャンペーン中ですので、よろしかったらお試し下さい。
※フェアトレード・デカフェブレンドは、「ブレンド」のページからご覧いただけます。

また何かご不明な点がございましたら、お気軽にご連絡下さい。
今後ともどうぞよろしくお願い致します。


無題 投稿者:Y先輩 投稿日:2014/08/17(Sun) 15:24 No.2125  
cat.gif水出しアイスコーヒー抽出に失敗してしまいました。
豆はアイス用の深煎りではなく、粉の量も所定量の半分程度で、国内産天然水(常温)で抽出したのですが、水を注いでる時点で濁ってしまい、所定時間水出しした後、飲んだのですが、酸味がキツイばかりで
やはり、アイス用の深煎り豆でなければならないのでしょうか?
出来れば、生豆屋のディカフェブレンドを使ってリベンジしたいのですが、濁らず上手に淹れるコツを教えて下さい。


無題 店長 - 2014/08/17(Sun) 17:56 No.2126  

usagi.gifY先輩、こんにちは!ご投稿いただき、どうもありがとうございました。
ええと、当店の豆ではない浅煎り豆を使って水出し珈琲を作ってみた、ということでよろしいでしょうか。

まず浅めの焙煎だと、おっしゃる通り酸味・えぐみが強く出てしまうので、水出しやアイスコーヒーにはお勧めではありません。

あと抽出方法にもよりますが、水出し珈琲は「多少は濁っているもの」と考えていただいてよろしかと思います。
(※水出し珈琲バッグの場合は、きめの細かいフィルターを使っているため、あまり濁りません。)

そのため、濁ることで美味しさが失われることは無いかと思います。

水出し珈琲自体は、それほどコツがいる抽出方法ではないです。
美味しい深煎り豆と美味しい水があれば、きっと成功すると思います。次回は、ぜひ深煎り豆でお試し下さい。
※当店フェアトレード・デカフェブレンドは、深煎りではありませんが深煎りと同等の苦みがあるため、アイスや水出し珈琲にもお勧めです。



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