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秘蔵！コーヒー豆知識
湯の「質」と「温度」
湯の質
豆にこだわることは、もちろん大事。でも、注ぐ「湯」も結構大事です。
例えば、湯沸かしポットで煮詰まったお湯を持ってきて「おいしいコーヒーいれてくれる？コーヒー豆屋でしょ？」って言われても、難しいですね。豆のおいしさでカバーして「比較的」おいしいコーヒーならいれることができますが。
マイルドなコーヒーをいれるならば軟水だ、苦いコーヒーを入れるならば硬水だ、どこそこの山でとれた水が最高だ・・・などとよく聞きます。しかし、一番大事なのは「湯冷ましでおいしく飲めるか」ということではないでしょうか。
「どこ産の水がおいしい！」と感じるかは、コーヒーの好みと同じで十人十色。とにかく、いつも使っている水を一度沸騰させ、ぬるま湯にしてから飲んでみましょう。
ぬるいと一番クセが出るから、味の善し悪しがすぐにわかります。それで美味しければ、とりあえずコーヒー抽出用の水として合格！ということになります。
ちなみに私がコーヒーをいれる時は、水道水を濾過器に通した「純水に近い水」を使います。ほとんど純水なので無味無臭、ミネラルもありません。
そのかわり様々な有害物質も除去されていて、コーヒー豆だけの味をストレートに堪能できるので、私には好都合な水なのです。
湯の温度
ペーパードリップやネルドリップで抽出するときは、水から一度沸騰させて、ちょっと冷ましたくらいの湯加減（９０℃前後）がおいしくいれられます。
なぜかというと、沸騰した湯でいれると、香りが飛びやすくなり、本来喜ばしく
ない味（渋みやイヤな酸味）が出やすくなるからです。繊細な香りのコーヒーであればあるほど、この湯の温度が大事になってくるんですね。
ただし。ちょっと冷ました湯加減でいれる場合は、ドリッパーやサーバー、
カップをあらかじめしっかりと温めておきましょう。そうでないと、恐怖の「ぬる〜いコーヒー」を飲む羽目になります。
「そんなこと面倒でやってられないよ！」と言う方は、沸騰したてのお湯で妥協しましょう。多少香りは飛びますが、温かいコーヒーを飲むことができる方が幸せが大きいのではないでしょうか。
あと、朝忙しい時に便利なコーヒーメーカーも、沸騰した湯で高温抽出する場合
が多いです。コーヒーメーカーはスイッチ一つで保温までしてくれる優れモノ。でも、同じ豆でもコーヒーメーカーでいれると、また違った味わいになるように思います。
「いつものコーヒー」と「ここぞ！というときのコーヒー」を分けるのも良いか
もしれませんね。