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秘蔵！コーヒー豆知識

ターキッシュコーヒー（トルコ式コーヒー）の作り方

コーヒーの原点（ターキッシュコーヒーの歴史）

ターキッシュコーヒーの歴史は古く、今から450年前にさかのぼります。初めはトルコのイスタンブールで飲まれるようになり、そこから急速に広まっていったそうです。
イブリック（別名ジェズベ）と呼ばれるヒシャク型の小さな鍋と火を使って作り、コーヒー粉も一緒に小さなカップに注ぐのが特徴。そのため少し粉っぽさも残ります。
ネルやペーパーフィルターに慣れている日本人には、全く別の飲み物のように感じるかも知れないですね。
ネル（布）でコーヒー粉をこすようになったのは、ターキッシュコーヒーが飲まれるようになってから、100年以上も後のことだそうです。ですから、ネルドリップやペーパードリップよりもずっと歴史が古いということになります。

クセになる味わい

トロリとした濃厚な味わいとコク。高温抽出なので残念ながら香りはドリップに負けますが、それをカバーするだけの個性的な魅力があります。
まずは、下記の方法でお試し下さい。

< 用意するもの（一人分あたり） >
・極深煎りのコーヒー豆　・・・・・8g（パウダー状の、極細挽きにしたもの）
・砂糖　・・・・・・・・・・・・・8g
・水　・・・・・・・・・・・・・・70cc
・小鍋（ミルクパン）※あればイブリック
・混ぜるもの（箸、木杓子等）
・デミタスカップ（小さいカップ）

< 作り方 >
（１）小鍋に、人数分の深煎りコーヒー粉・砂糖・水を入れる。
（２）弱火にかけて、時々混ぜながら焦げ付かないように煮る。
（３）「ふつふつ泡だってきたら、火から離す」を３回繰り返して火からおろす。
（４）そのまま２分間置いて、コーヒー粉を沈める。
（５）静かにデミタスカップに注いで、出来上がり！

美味しいターキッシュコーヒーを作るためには、新鮮な極深煎り豆（イタリアンロースト）を使うのが重要なポイントです。
しっかり成分が抽出される方法なので、健康のためにも酸化した古い豆は使わないようにしましょう。

詳しい作り方は、ターキッシュコーヒー（トルコ式コーヒー）の作り方からどうぞ。

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