最近お客様からいただいたご質問を、いくつかご紹介します。

●質問１　見た目が悪い生豆は、不味い？

＜答え＞そうとは限りません。

当店で不細工豆のナンバーワンは「マンデリン」ですが、当店では定評
があります。
また、不揃い豆ナンバーワンの「モカ」もかなり好評です。

では不揃いの方が美味しいかというと、そういう訳でも無いようです。
美形豆の「コナ」や「ガヨマウンテン」も好評なので、単に好みの問題
かも知れませんね。

ただ、自宅で焙煎する場合は、美形豆を選ぶ方が多いのは確かです。
なぜなら、不揃い豆だと均一な焙煎が難しいからです。
特に「焼きムラなんて許せない！」という几帳面な方には、美形豆がお
すすめです。

ところで「焼きムラ」って、不味いのでしょうか？
いえいえ。そんなことはありません。ちょうど深煎りと中煎りのブレ
ンドになるように仕上げれば、均一な焙煎よりもむしろ奥深い味わい
にすることも可能です。


●質問２　古くなった生豆の方が、焙煎しやすい？

＜答え＞その通りです。

生豆は、呼吸を妨げないように風通しの良い所で保存するのがポイント。
そのため、時間の経過に伴い水分も少しずつ抜けていきます。

つまり、「豆の水分が抜ける」→「火が通りやすい」→「焙煎しやすい」
ということになります。
味わいは、時間に経つにつれて「香りや酸味が強い」→「角が取れてまろ
やか」に変化します。

水分が多い時は「深めの焙煎」にして酸味をコクに変え、古くなったら
「中煎り」でバランスのとれた味わいを楽しむ。
そんな風に、豆と相談しながら色々な味わいに仕上げるのも、自宅焙煎の
醍醐味かも知れませんね。

収穫されてから２年以上経過したものを「オールドクロップ」と呼びます
が、好んでそれを購入する方もいます。
「古い豆」じゃなくて「オールドクロップだ！」と思うと、また違った趣
があって良いかも知れません。
ま。「カボチャ」より「パンプキン」の方がお洒落だ、というのと同じよ
うな話しでしたね。失礼しました。

生豆は、保存状態が良ければ３年程度は美味しく召し上がれます。
新鮮な焙煎豆が入手しにくい時は、自宅焙煎に挑戦するのもオススメです。


＜参考＞
・店長の「手焙煎実演」

・「手焙煎セット」(初心者用　焙煎の手引き付)