コーヒーの赤い実をむくと、中から２組になった種子が出てきます。
薄黄色の皮に包まれた種子が向かい合わせに入っていて、「ガム質」と呼ばれるヌルヌル
した果肉が付着しています。
ほとんどの場合２粒セットですが、枝先に実る小さい実には１粒しか入っていないこともあ
ります。
これがピーベリー（peaberry＝丸豆）と呼ばれるもので、豆の平らな部分が無くコロッと丸
いのが特徴です。
＃ちなみに平らな部分がある豆（平豆）のことは、フラットビーン（flatbean）と呼びます。
日本に輸出される多くのコーヒー豆は、ピーベリーとフラットビーンにしっかりと分けらます。
さらにフラットビーンも大〜小と分けられて、値段が微妙に違ったりします。（大きい方が
比較的高価）
じゃあ、大きい方が美味しいか？ というと、そうとは限りません。
ただ、焙煎する時にムラになりにくいのは確かです。
＃ムラになると不味いか？ というと・・・そうとも限りません。
味わい深くなって、美味しい！ という方も結構いらっしゃいます。
とりあえず日本では、スーパーで売っているキュウリのように何でも揃っている方が好まれ
るようですね。
●水に漬けて干す
話が脱線しました。
さて。それではどのように精製するのでしょうか。
まず機械で実と種子を分けた後、種子に付着した
果肉（ガム質）を取り除くために、水に漬けます。
写真（左）は、果肉を除去するための機械です。
水に漬けると、未熟豆が混入していればプカプカ浮いてきますので、除去することができます。
写真（下）は、果肉を水に漬けるためのバケツです。
常温でそのまま一日置き、発酵臭がしてきたらよく水洗いします。
その後、水を切ってから天日干しします。
（１週間〜１０日間くらい）
日に当たる部分と、陰になる部分ができ
るので、定期的に豆を集めたり、広げたり
・・・・と攪拌を繰り返します。（写真左）
この時、気を付けなくてはいけないのは
雨露です。
雨が降りそうかな？ と思ったらすぐに
広げた豆を片づけます。特に、農園の
ある辺りは標高が高く、天気も変わりや
すいので十分注意が必要です。