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秘蔵！コーヒー豆知識
実験！古い豆でも蒸らすの？
無反応でも待つべき？
「プックリ膨らんで、ピキッと固まって、１分待つ！」が蒸らしの基本ですが。
古くなってしまった豆だと、お湯を注いでも膨らまず「シーン」としていて寂しいですね。
「こんなに無反応で、果たして１分間も待つ価値があるのだろうか？」
「１分間って、短いようで結構長いし。面倒くさいから、注いじゃえ！」
・・・となる場合も、あるのではないでしょうか。そこで、古い豆を使って「蒸らし」の実験をしてみました。
実験結果
１ヶ月前に焙煎、ポリ袋（密閉度が低い）に入れて常温で保存した豆を挽いて、実験しました。豆は当店の「メキシコ・シエラモレーナ」です。
結果は・・・やっぱり違いました！
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蒸らし時間 味の特徴
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０秒 やや刺激的な、苦みと喉ごし。
６０秒 やわらかな苦み、まろやかな口当たり。
１２０秒 苦み酸味が強く、バランスが崩れた感じ。
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保存状態が悪かったため、酸化が進んでいて、喉ごし・甘み・香りはイマイチでした。
でも、ちゃんと１分蒸らせば「まろやかさ」は健在でした！これだったら「待つ価値あり」だと思います。
朝の１分は貴重ですが、砂時計を使うなり工夫すれば無駄な時間には
なりません。豆が古くなってしまった時にも、あきらめず是非おためしください。
※でも、美味しさと健康のために、できるだけ新鮮な豆を使いましょう！