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秘蔵！コーヒー豆知識
実験！蒸らしの極意
蒸らしとは？
コーヒー粉の表面を湯で湿らせて、しばらく置く状態のことです。主に、ペーパードリップやネルドリップで抽出し始める時に行います。
でも、早くコーヒーを飲みたいのに何でわざわざ蒸らすのでしょう？
１）全体を均一に湿らせることで、偏った湯の通り道を作らず、均一に抽出できるようになるため。
しっかり均一に蒸らすことができれば、抽出時に真ん中にだけお湯を注いでも、ちゃんと全体から抽出されます。
２）コーヒー粉が湿ることで膨張し、湯に触れる面積が増え、さらに湯が浸透しやすくなって成分がしっかりと抽出されるため。
抽出時間が短いと、軽くてコクの足らない薄っぺらな味わいに。逆に長すぎると、苦み・酸味が出過ぎてキツイ味わいになります。
最適な蒸らし時間
では、どのくらい蒸らすと一番美味しいのでしょうか？
早速実験してみました。
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蒸らし時間 味の特徴
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０秒 軽くてコク・香りが少ない。
３０秒 コクと香りが出てくるが、やや軽め。
６０秒 コクと香りが出ていて、まろやかさと甘みあり。
９０秒 コクと香りが出ていて、苦み酸味がハッキリ。
１２０秒 香りが少なく、味わいのバランスが崩れキツイ感じ。
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私は、「１分前後」が一番味わいとして完成度が高いように感じました。酸味・苦みのバランスも良く、それぞれの味が突出していません。甘みも一番強く感じられました。
そして、まろやかな口当たりで、喉ごしも雑味が残りません。
ただ。あまり美味しくない豆で１分蒸らして「なんだ、美味しくないなぁ！」と怒らないでください。あくまでも、美味しい豆を「より」美味しくする手段であり、マズイ豆が美味しく変身！・・・という訳ではありません。
美味しい豆を入手した時、コーヒータイムを満喫したい時に是非やってみていただきたいと思います。