欠点豆って何だ？

日本人が最高級のコーヒー生豆ばかりを輸入していることを、以前お話した
ことがありますね。
その最高級生豆では物足らず、私の店では、さらにここから欠点豆を除去し
てから焙煎します。

カビのはえたカビ豆、虫のくった虫食い豆などなど。産地によっては、小石
や木屑が入っていたりすることがあるので、よ?くチェックする必要があり
ます。

とりあえず有機栽培豆の場合は、産地で相当熱心に除去されているため、
欠点豆が少なく、生豆で購入されるお客様からもご好評をいただいておりま
す。

よくコーヒー関係の本に「欠点豆を除去しないと、おいしいコーヒーになら
ないぞ！」みたいなことが書いてありますが。私はそんなに欠点豆がまずい
とは思いません。
こういうこと書くと「インチキ店長！」って言われそうですが。。。

私は、欠点豆を除いたあと、欠点豆だけを集めて焙煎して飲むんです。
もちろんお客様には出せませんが、何事もやってみなくてはわからないです
からね。そう、高級豆が飲めない産地の人々のキモチになって・・・・。

するとどうでしょう。ガテマラの欠点豆だけを集めて焙煎すると「ガテマラ
の味とはかけ離れているけど、そんなにまずくはないぞ！」というのが正直
な感想です。確かに豆の見かけはよくないけど。

欠点豆を飲んでみて「やっぱりちょっといただけない味だなぁ」と思うとき
は、産地の人々がやるように、さらに深煎りにして飲むんです。結構おいし
くなるんですよね。こうすると。

ですから。もし生豆または焙煎豆のままで購入されて、さらに欠点豆を除去
している方がいらっしゃったら、この味見をやってみてはいかがでしょう。
おいしくなければさらに焙煎すればいいし。銀杏炒りのような器具がなけれ
ばフライパンで炒ってもよいと思います。