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秘蔵！コーヒー豆知識

　

カビ豆ってどんな豆？

前回は、「「コーヒー豆のカビ毒」についてでしたね。コーヒー豆からよく見つかるカビ毒（マイコトキシン）は、発がん性物質であり脳にも炎症を起こしてしまう可能性があり、焙煎しても消えないことをお話ししました。

その後、何人かのお客様から「カビ豆ってどんな豆？」というご質問をいただきましたので、今回ご紹介したいと思います。

カビ豆って具体的にどんな豆？

豆が凸凹に欠けて、黒ずんでいるのが分かりますでしょうか？
生豆の状態の方が見つけやすいので、焙煎する前に除去出来ればベストですね。

基本的に、新しい豆を入荷できるお店（豆の回転が速い店）であれば、この程度のカビ豆を除いていけば大丈夫でしょう。
・・・といっても、これを沢山の豆の中から見つけ出すのは本当に大変なことです。
特に自然乾燥式（ナチュラル）で精製された豆、オーガニックの豆は、カビ豆のような欠点豆が多い傾向にありますね。
当店のスタッフ達も、日々欠点豆の除去に大奮闘しております。

特に「挽いた豆」を購入される方は、要注意。
挽いた後では、カビ豆を除去することは不可能ですから。
欠点豆除去に前向きに取り組んでいる、当店のようなお店を見つけるのが一番良いと思います^^

カビ豆が見えないのに、明らかにカビ臭い「古いデカフェ」

前回、デカフェ（カフェインレス）豆はカフェインが抜けているため、カビが生えやすいというお話しをしましたね。
ちょうど手元に、１年前のオーガニック・デカフェ生豆がありましたので、その写真も掲載しておきました。

写真を見ていただくと分かる通り、目立ったカビ豆はあまり見つかりません。
でも、これを焙煎すると明らかにカビ臭くて、飲めたものではありません（実験のため飲みましたが）。

全体的にカビていく感じは、デカフェの特徴でしょうか？
このあたり輸入業者さんに聞いても分からなかったので、原因不明のままです。
あんなに美味しかったデカフェが、しばらく置いたらこんなに味わいが変わってしまうなんて・・・

風味が落ちてきたため、販売を断念したデカフェの生豆達。
もちろん、再度販売する予定はありません。
引き続き、どのように変化するか実験を続けていければと思っています。

 

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