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秘蔵！コーヒー豆知識

アイスコーヒー・ホットコーヒー＆コーヒーの木

有機ＪＡＳ法から学ぶこと

やること沢山

当店では有機ＪＡＳ法が施行される以前から、有機栽培コーヒー豆を専門に販売しておりました。
当時は有機ＪＡＳマークというものも無く、生産地で有機認証を受けたコーヒーであれば「有機栽培（オーガニック）」をうたうことができたのです。しかし、有機ＪＡＳ法という法律によって「マークを貼らないと、有機栽培コーヒーって言っちゃダメ！」ということになりました。
そこで当店ではいち早く「有機ＪＡＳ認証」を取得し、堂々と「有機栽培コーヒー豆専門店」と名乗れるようなったのです。

この認証は、取得後も検査や管理が大変ですが、実は日々有機ＪＡＳマークを添付する方がもっと大変な作業になります。
マークを貼るのが大変、という訳ではありません。
マークを貼るためには、付随してやることが沢山あるという意味です。
有機ＪＡＳマークについてはこちら。

日々の作業をすべてここに書くと、とても長い文章になるので省略させていただきます。
でも、有機ＪＡＳを真面目に導入したおかげで、良かったことを１つご紹介したいと思います。

入荷から配送まで

皆さんのお手元に届く、当店のコーヒー豆達。
何気なく袋詰めされているようですが・・・。

実は、いつどこから入荷した豆で、誰が焙煎して、誰が欠点豆を除去＋袋詰め＋シール添付して、誰が発送用書類を作って、誰が梱包作業をしたか？　が全部記録で残っています。
つまり、すべての作業点で責任者が存在するということです。
だから、もしＡさんから「○○を○グラム注文したけど、ちょっと・・・」とクレームがついた場合、すぐに誰が担当した豆で、どの時点で問題が派生したかが分かるようになっています。

こんなにしつこく（？）記録しているのは、元々は有機ＪＡＳ法のためでした。でも、結果として私達も責任をもって作業ができるようになり、今ではそれが自分達のコーヒー豆への自信につながっているように思います。

有機JAS導入を振り返って

有機JASマークを添付するようになって作業量は増えましたが、コーヒー豆の値上げはしませんでした。なぜなら、マークを添付したからといって味わいが変わる訳ではないからです。
お客様にしてみれば「マークが付いて値上げなら、マーク要らない！」というお気持ちだろうなぁ・・・と。

「お値段据え置き」という強引な決断のおかげで、最初は薄利になり本当に大変でした。でも、少しずつ口コミでお客様が増えてきたので、何とかここまで続けることができました。
これも、当店の豆達を気に入ってくださっているお客様のおかげです。