その１　深煎りは苦いけど

苦みが増すと・・・「刺激」も増すのでしょうか？
いえいえ。刺激の成分である「カフェイン」は、深く焙煎すると微量です
が昇華 して減少します。
また、渋味成分であるクロロゲン酸も減ってくるので、口当たりも優し
くなります。

だから、深煎りで「濃く・苦く」なっても、実は刺激は少なくなってい
るのです。
「見た目でコーヒーを判断してはいけないよ！」ということですね。
 
 

その２　油に注意！

ただし、豆が古くなると、当然豆の表面の油膜が早く酸化しますので、
香りや味わいに影響が出てしまいます。

だから「あんしん＋おいしい」コーヒーに出会うには、鮮度を重視している
店 で購入することをおすすめします。