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秘蔵！コーヒー豆知識

簡単！美味しい！コーヒーゼリーの作り方（ゼラチン編）

ゼラチンについて

コーヒーをゼリー状に固めるには、いくつか方法があります。
今日ご紹介するのは、鍋で煮る必要が無くて手軽にできるゼラチンを使った作り方です。
ゼラチンは、コーヒー抽出後の温度でも十分溶かすことができるので、香りをそのまま封じ込めることができます。
また、柔らかくて口溶けの良い仕上がりになるので、市販のゼリーに近い食感に。

しかしゼラチンは、以前問題になったことがありましたね。
そう、牛皮・牛骨から作られるため狂牛病（牛海綿状脳症：BSE)感染の恐れが指摘されたことがありました。
現在は牛由来であっても、狂牛病の牛を使用しない、または特定危険部（脳、脊髄、眼球等）を使用しない、無害になるよう処理を施す等により「問題無い！」という意見が多いようです。
しかし念のため、ここでは「豚由来」のゼラチンをおすすめしたいと思います。
※寒天を使ったコーヒーかんの作り方は、こちら。

とにかく簡単！美味しい！

コーヒーゼリーの作り方は、とっても簡単。 簡単だからこそ、材料の善し悪しで、大きく味わいに差が出てきます。 新鮮で美味しい深煎りコーヒーをドリップすれば、名パティシエでも真似のできない味わいに・・・。

＜作り方＞　約240cc分（２〜３人分）
（１）ゼラチン小さじ２杯弱を、大さじ３杯の水でよく溶いておく。
　
　
　
　
　
　
　

（２）新鮮な深煎り豆を使って、コーヒーを200cc抽出する。
※甘味をゼリーに付けたい時は、ここで砂糖を適量入れて溶かす。

　
　
　
　
　
　
　

（３）（１）を（２）の中に入れてよく混ぜる。
※写真は、コーヒーサーバにゼラチンを入れているところ。

　
　
　
　
　
　
　

（４）型に注ぎ入れ、冷蔵庫で３時間以上冷やして出来上がり！

　
　
　
　
　
　
　

※型から外す時は、お湯で少し温めると外れやすい。
　
　
　
　
　
　
　

朝のコーヒーを多めに作ったら、冷めないにうちにゼラチンを溶かし入れて冷蔵庫に入れておくと・・・
夜には美味しいコーヒーゼリーを楽しめます！
面倒だったら、カップや耐熱グラスに入れたままで固めても面白いですね。
ぜひ、お試し下さい。

○注意事項
・ゼラチンは、種類によって水に溶いておく（ふやかす）時間や加え方が異なります。袋や箱に書いてある説明をよく読みましょう。
＃水に溶かす必要のないゼラチンもありますが、一応溶かした方がダマになりにくくおすすめです。

・冷蔵庫内の温度によって、ゼリーが固まるまでの時間が異なります。特に暑い時期は長くかかる場合がありますので、ご注意下さい。

・お好みにより、純生クリーム（植物性は×）をかけて下さい。 植物性クリームをおすすめできない理由は、コーヒークリーム（フレッシュ）の実態をご覧下さい。 　

・ガムシロップを添えたい時には、手作りしてみましょう！
砂糖と水を同量ずつ耐熱容器に入れ、よく混ぜてから電子レンジで温めます。（長期保存する場合は、砂糖の方を多めにして下さい）

　
　
　
　
　
　
　

沸騰してきたらすぐに止めて、冷ますだけでOKです。
写真は「きび砂糖」で作ったので、茶色のガムシロップになっています。
　
　
　
　
　
　
　

・秘伝！美味しいコーヒーの入れ方は、こちらから。

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