その１ 深煎りと油の密接な関係
以前、「深煎りコーヒー」はカフェインが昇華して減るので、
低刺激になるというお話をしました。
「さて。じゃあ、深煎りコーヒーを飲んでみるか。と思ったら、油だらけで
びっくり！」というお問い合わせがお客様からありました。
実は深煎りコーヒーには、油がつきものなんです。
別に、焙煎しているときに油を入れているわけではなくて、コーヒー豆
が本来持っている油です。
コーヒー生豆中には、約１３％の油が含まれています。この油が長時間
の焙煎を経て、じわりと豆からにじみ出てくるという訳です。
その２ コーヒー豆は油が命
ですから、「油だ〜！」と驚かないでください。
実はこの油、あのコーヒーの独特の香りにも貢献しているそうです。
「菜種油」とか「胡麻油」とかありますが。
これらは菜種、胡麻といった「種子」から油を取り出しています。
コーヒー豆も「種子」なので油成分があるのは当然のことですね。
油がないと、新しくコーヒーの木の芽を出すパワーが出ません。
コーヒー豆さんにとっては、油は命をつなぐ大事な成分なのです。
そうは言っても「ギラギラした油は気になる！」という方には、
「深煎りでない豆」をおすすめします。
浅めの焙煎ですと、仮に１年置いてあっても油が出ることはほとんどあ
りません。
ただ、浅めか深めかは、新鮮な豆を購入できるのであれば「味の好み」で
決めるのが一番よろしいかと思います。大まかに言えば、
・苦み、香ばしさを追求するなら「深煎り豆」
・豆本来の香り、酸味を追求するなら「深煎りでない豆」
というところでしょうか。
「豆本来の香りが良いけど酸っぱいのはイヤだ」というワガママ
（失礼！）な方は、お店の人に相談してみましょう。
当店の場合ですと、
・焙煎豆のままでご購入の場合「きまめやブレンド」
「さわやかブレンド」
「ブラジル」
「ガテマラ」等がおすすめ。
・挽き豆でご購入の場合「ほろまろブレンド」
「メキシコ」等がおすすめです。
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